Re: Cacioricotta vaccino
09/03/2013, 19:05
bellissimo!!!
ma la temperatura qual'era?
ma la temperatura qual'era?
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 10:59
Ho provato a fare la nuova lavorazione con la cottura della cagliata. Ecco il risultato a 20 giorni:
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 12:46
Ciao Piccola è molto bella la forma ed immagino anche molto buona grattuggiata sulla pasta fatta a mano.
L'unico neo se posso è la crosta superficiale di color giallo paglierino che, in un cacioricotta dovrebbe essere bianco candido come l'interno.
Dove l'hai stagionato?? Che temperatura??? Che umidità???.
Comunque complimenti.
L'unico neo se posso è la crosta superficiale di color giallo paglierino che, in un cacioricotta dovrebbe essere bianco candido come l'interno.
Dove l'hai stagionato?? Che temperatura??? Che umidità???.
Comunque complimenti.
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 12:50
ma Fasi non c'è più? volevo sapere a che temperatura aveva fatto asciugare i suoi lavori.
Piccola molto bello! io ci riproverò prossimamente, magari aggiungendo fermenti liofilizzati per la caciotta.
Piccola molto bello! io ci riproverò prossimamente, magari aggiungendo fermenti liofilizzati per la caciotta.
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 12:53
Le temperature vanno dai 12 ai 15°, all'aria aperta e non in frigo con umidità possibbilmente fra i 65-75%.
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 13:07
giliberti ha scritto:Le temperature vanno dai 12 ai 15°, all'aria aperta e non in frigo con umidità possibbilmente fra i 65-75%.
Io queste temperature non le vedo neanche in inverno..... e quindi sono costretta a stagionare in frigorifero. Come unidità ci siamo, 65-75%. A noi piace tantissimo il sapore e quindi la consideriamo una "caciotta fresca".
Come magari avrai letto nei commenti di Tsuna, i miei formaggi stracchinano con molta facilità.... e quindi almeno con questo vado sul sicuro.
Non per niente sono specializzata in stracchino, di cui ne faccio in media dai 4 ai 5 kg la settimana (produzione casalinga...).
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 18:02
giliberti ha scritto:L'unico neo se posso è la crosta superficiale di color giallo paglierino che, in un cacioricotta dovrebbe essere bianco candido come l'interno.
La crosta si lava anche
e dopo è di nuovo bianca...Leggere nozioni da un libro costoso e mettere mani a fare le cose, sono 2 cose mooolto ma molto differenti... se nel luogo che stagioni sei impestato di candidum, che fai??
Caro giliberti, devi elasticizzare la tua mente... non è detto che nel tuo libro costosissimo ci siano tutte le soluzioni, creare formaggi a volte è anche improvvisare... apri la tua mente
@piccola
fantastico!! la consistenza della pasta è incredibilmente meravigliosa!! Complimenti!!
Un capolavoro!!!!
La prossima volta che lo fai, mi metti una fotoricetta che lo metto nell'indice delle ricette!
Re: Cacioricotta vaccino
24/03/2013, 19:20
Hai perfettamente ragione e condivido totalmente il tuo pensiero. Fra teoria e pratica c e sempre un abisso e lo vedo quotidianamente nel mio lavoro dove ho a che fare con persone arcilaureate ma che non sanno un tubo rispetto a persone con esperienza sul campo.
Re: Cacioricotta vaccino
25/03/2013, 9:30
Grazie Ermanno, mi fa veramente piacere!!!... e pensare che poco più di un anno fa non sapevo neanche cosa fosse il caglio....
In questi giorni lo devo rifare e farò tutte le foto.
La procedura è con cottura a 53°. Mi chiedo come potrebbe essere il risultato con una semi cottura a 42/43°. Ci proverò......
Cristina
In questi giorni lo devo rifare e farò tutte le foto.
La procedura è con cottura a 53°. Mi chiedo come potrebbe essere il risultato con una semi cottura a 42/43°. Ci proverò......
Cristina
Re: Cacioricotta vaccino
25/03/2013, 9:57
io ho provato con la cottura a temperature più basse (vedi più dietro). il risultato (ma non credo sia solo quello) è una formaggio a pasta morbida molto saporito (direi troppo per le caratteristiche fin qui descritte da chi si è cimentato) forse troppo.
anch'io voglio riprovare ma cuocendo a 53°.
comunque complimenti, riesci a fare grandi cose in un ambiente non certo idilliaco per le produzioni casearie.
anch'io voglio riprovare ma cuocendo a 53°.
comunque complimenti, riesci a fare grandi cose in un ambiente non certo idilliaco per le produzioni casearie.
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