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Messaggio |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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guarda ho sprecato tanto latte che mi ero perso d'animo.
oggi ho usato latte crudo e aggiunto il 2,5% di yogurt.
secondo me questi due fattori hanno influito più del caglio.
però riproverò con caglio di vitello "classico"
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| 21/02/2013, 20:05 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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questa sera assaggerò la prima forma di cacioricotta, la seconda attenderò.
direi che l'unica cosa che non mi convince è l'evoluzione in stagionatura.
il formaggio è ancora troppo morbido, vedremo tra 20 giorni.
ecco la foto del piccolo
Allegati:
cacioricotta10gg.jpg [ 48.63 KiB | Osservato 1041 volte ]
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| 05/03/2013, 12:39 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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usa la procedura di stagionatura del video che ho postato qui...io ho fatto il cacioricotta sabato sera ed si è gis asgiugato...aria, ombra e pezze di stoffa da cambiare...niente cantina o frigo...
Allegati:
IMG_20130305_131310.jpg [ 28.13 KiB | Osservato 1035 volte ]
IMG_20130305_131251.jpg [ 22.8 KiB | Osservato 1035 volte ]
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| 05/03/2013, 14:13 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Ciao mrcwinter, a vedere il cacioricotta mi sembra molto sottile, ha poco scalzo. Con quell'altro che stai facendo stagionare fai attenzione perchè se lo scalzo è uguale, asciugandosi e quindi ritarandosi, ti resta solo l'involucro esterno.
Poi ti volevo chiedere è solo un effetto di grafica del computer oppure ha iniziato ad ingiallirsi un pò. Ciao.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 05/03/2013, 15:02 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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rispondo in ordine:
Fasi: di quali video parli?
Gilberti: la forma che sto stagionando è quella che c'è nella foto. è vero è un po' sottile, ma secondo tra 20 giorni non sarà molto differente. il problema è che la forma più piccina l'ho salata anche in esterno (poco, ma l'ho salata) mentre quella da mangiare fresca (che è più grande) è stata salata solo durante la lavorazione.
la prossima volta userò una fuscella più capiente per poter ottenere un prodotto più grosso.
sul giallo, purtroppo, è solo un effetto d'immagine, è ancora bianco.
grazie
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| 05/03/2013, 16:33 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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il video che ho postato nelle pagine precedenti e che tsuna ha tradotto basta legfere indietro nel 3f
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| 05/03/2013, 16:40 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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Fasi ha scritto: il video che ho postato nelle pagine precedenti e che tsuna ha tradotto basta legfere indietro nel 3f ora ricordo, quello della ricottura a 53°. chiedo venia....
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| 05/03/2013, 19:41 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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ecco il mio cacioricotta mucca e capra di quindici giorni...niente piu crosta completamente bianco senza crosta ..stavolta riuscito alla perfezione...lo ho appena grattato sulle orecchiette 
Allegati:
IMG_20130309_134114.jpg [ 22.79 KiB | Osservato 962 volte ]
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| 09/03/2013, 14:45 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Bravo fasi. Molto bello. Hai visto che farlo stare all aria aperta ha funzionato. Sabato prossimo lo faccio pure io. Ciao.
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| 09/03/2013, 15:35 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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grazie giliberti..si aria aperta e pezze di stoffa ...finalmente
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| 09/03/2013, 15:55 |
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