Cacioricotta vaccino a pasta cotta

Rosanna1962 ha scritto:E' la foto che inganna, se vedi le briciole forse si capisce ma per far vedere meglio la grana del formaggio non saprei come fare

Prova a fare una grattata con la grattugia a scaglie così si capisce meglio la sua consistenza interna.

Lo farò domani perchè ora come luce farebbe pena come foto, gia ho richieste e prenotazioni per averlo come questo

Ecco la foto di una grattatina del formaggio cacioricotta farcito e stagionato, ho solo una grattugia fine manuale, altrimenti dovevo usare quella grande professionale, spero che si veda che è da grattugia, molto buono, profumato e sapore oggi dopo un giorno che ho aperto la forma, ancora di più.
Ora aspetto i commenti se devo migliorare qualcosa, o se ad occhio critico di chi esperto ci sono difetti, così posso rimediare e fare meglio la prossima volta grazie

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Se è piaciuto e te lo hanno prenotato così, va bene così!
Il cliente ha sempre ragione ...

Infatti anche quando facevo gioielli su ordinazione ma disegni miei erano i clienti a scgliere le tipologie di pietre da usare, così faccio per i formaggi, faccio campioncini piccoli da 200 gr. come assaggi e sono loro che decidono quale e come fare, perchè io lavoro solo esclusivamente su ordinazione, e pagamenti alla consegna,
Il prezzo che do hai miei formaggi tipo questo, va sui 20 euro al chilo poi secondo le farciture, da qualche parte sul forum avevo letto che bisogna essere competitivi per vendere e fare delle tipologie ottime, ma anche questo è il mio pensiero, proporre gusti particolari e farli assaggiare e se piace lo pagano e non avendo concorrenti per le mie produzioni, posso permettermi di fare i prezzi, se non vendevo per i prezzi alti avrei anche abbassato ma comprano quindi li lascio così

Mi son reso conto che oggi il mio compie 3 mesi.
Si è ricoperto di muffa grigio-marrone-giallina.

Stasera lo apro e posto le foto

Ecco qua.
Probabilmente è tutto meno che una cacioricotta, ma è buonissima.
Inizialmente pensavo fosse immangiabile, la muffa sulla crosta ha un odore pessimo, proprio di cantina ammuffita

Aprendolo, la consistenza è quella di un asiago e ho trovato questi bucherelli di fermentazione (o sono di struttura?? come lo capisco?)
Il sapore ha qualcosa del fungo, sottobosco e lascia in bocca un buon sentore di latte. La capra si sente appena appena e si sposa bene con il sentore di sottobosco.

Ecco le foto

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asciugandosi e stagionando si è un po deformata

aperta... fiuf.. dentro sembra esser buona

dettaglio

Questo formaggio nasce dalla mia inesperienza, chissà cosa ho combinato per farlo venir cosi, ma son soddisfatto, è ottimo.

La stagionatura è stata la seguente:
primo mese in frigorifero a 6 gradi
secondo e terzo mese in cantina (dove ha preso la muffa!!) dentro un contenitore ermetico a 14-16 gradi
rivoltamenti giornalieri

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Rosanna1962 ha scritto:Infatti anche quando facevo gioielli su ordinazione ma disegni miei erano i clienti a scgliere le tipologie di pietre da usare, così faccio per i formaggi, faccio campioncini piccoli da 200 gr. come assaggi e sono loro che decidono quale e come fare, perchè io lavoro solo esclusivamente su ordinazione, e pagamenti alla consegna,
Il prezzo che do hai miei formaggi tipo questo, va sui 20 euro al chilo poi secondo le farciture, da qualche parte sul forum avevo letto che bisogna essere competitivi per vendere e fare delle tipologie ottime, ma anche questo è il mio pensiero, proporre gusti particolari e farli assaggiare e se piace lo pagano e non avendo concorrenti per le mie produzioni, posso permettermi di fare i prezzi, se non vendevo per i prezzi alti avrei anche abbassato ma comprano quindi li lascio così

Ieri ho scritto qualcosa di simile... certamente che se tu ti metti a produrre qualcosa che già esiste il prezzo lo fa il mercato, ma se crei qualcosa di unico se te a deciderlo
a mio avviso bisogna differenziarsi e puntare sopratutto sulla qualità, sul poco ma buono.

@Jappo:
l' aspetto è molto invitante, bravo!
Non ci hai detto ancora qualcosa sul sapore e profumo del tuo bambino. Com' era?