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Cacioricotta con latte vaccino che non caglia
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Messaggio |
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falcone1162
Iscritto il: 03/02/2010, 16:25
Messaggi: 71
Località: EBOLI (SA)
Formazione: aiutante casaro
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Salve a tutti,
Premetto che ho sempre prodotto cacioricotta con risultati molto buoni.
Da diversi giorni lo provo a fare solo che il latte non mi caglia.
Il procedimento che seguo è:
-porto il latte quasi ad ebollizzione e poi a 38°.
- inserisco il caglio e aspetto circa due ore.
Qualcuno mi sa dire cosa sta succedendo?
Perchè il latte in quest'ultimo periodo non caglia? (il latte e il caglio è sempre lo stesso)
grazie a tutti.
michele
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| 29/01/2013, 0:45 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Ciao anche a me e successo che la cagliata non si e formata (anche se ho provato solo una volta a farlo). Ho notato pero bnella ricetta di davide e di tsuna che inoculano il due Per cento di fermento (yogurt) e sempre in un messaggio di tsuna si evidenzia il fatto che lo yogurt aiuta la cagliata a fare presa e a formarsi. Sabato io provero cosi e speriamo bene. Buona cagliata a tutti.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 29/01/2013, 10:41 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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secondo me troppo basso come temperatura di coaugulo..
fate in questo modo portate il latte a 86° poi lo raffreddate a 55°C ci aggiungete dell'acido citrico in quantità adesso vi spiego se avete 10 lt di latte fate la metà e aggiungete 5 gr di acido citrico girate per bene e aggiungete il caglio..
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| 29/01/2013, 17:02 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Caglio a 55°C? Sei un fenomeno!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 30/01/2013, 11:57 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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certo fate la prova.... e poi mi direte....
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| 30/01/2013, 14:25 |
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