vorrei scoprire per quale motivo il burro che fatto in modo naturale si presenta con un colore giallognolo, quando lo compro nei canali tradizionali del commercio è bianco. e non cambia solo di colore, cambia anche di sapore, perchè succede questo

ciao

Il colore giallognolo del burro è dovuto alla presenza di pigmenti colorati (mi sembra carotenoidi) nel latte, che dipende dal tipo di alimentazione della vacca (erba fresca).
Spesso però viene ottenuto anche aggiungendo zafferano o altri coloranti naturali.
Io mi ricordo da piccolo il colore giallo del burro che prendevamo in estate in malga.
Ciao,
Marco

Generalmente il colore giallo nel burro e anche nel latte è dovuto alle beta carotene presenti nell'erba fresca, infatti i bovini in alpeggio pascolano e mangiano erba fresca cosa difficile da trovare nelle pianure dove i bovini seguono un altro tipo di alimentazione. Come dice giustamente Marco lo prendeva d'estate in malga perchè d'inverno, mangiando fieno, il latte ha una colorazione più biancastra e di conseguenza anche i suoi derivati (panna, burro, formaggi).

io posso solo asserire che anche adesso che siamo a gennaio, il burro naturale fatto da un contadino dell'alto vergante che lavora in proprio il latte per la produzione del formaggio, burro ecc.ecc. è di color giallognolo, e mi ha detto che non potrebbe venderlo perchè la legge non permette di vendere il burro diciamo << naturale>> e la cosa è la conferma di quello che mi disse il propietario di un cseificio di maggiate il quale vendeva sottobanco il burro naturale, ben poca cosa rispetto alla panna che produceva, e mi diceva che il colore << bianco >> viene conferito chimicamente con un procedimento che non ricordo bene. oggi non vuole più rischiare avendo in negozio dei commessi e quindi per non essere attaccabile ha cessato la vendita. ed è appunto per conoscere dagli addetti ai lavori se loro conoscono questa verità che ho aperto il topic.

ciao

Io mi fiderei di più di tsunaseth
Ciao,
Marco

ci sono 2 tipi di burro: burro di latte (ottenuto da panna di latte affiorato) e burro di siero (ottenuto dalla panna di centrifugazione del siero). Il burro di siero è più asciutto di quello di latte ed ha un colore bianco pallido mentre quello di latte ha sempre un colore più verso il giallo. Non riesco a capire che senso avrebbe sbiancare il burro forse è meglio ingiallirlo con annatto o zafferano.
Il discorso del burro "naturale" non è permesso venderlo perchè la panna per fare il burro va pastorizzata e questo signore molto sicuramente non pastorizza e non per il colore

il burro si può produrre anche con panna cruda o panna sottoposta ad un trattamento termico minore della pastorizzazione: devono essere però rispettati dei criteri microbiologici riportati nel regolamento 1441/2007 ( in particolare per salmonella ed e. coli).
personalmente però lo preferirei di panna pastorizzata ( senza dubbio, per la sicurezza igienica)!!!

vi racconto una piccola storia, io quando ero bambino (purtroppo non mi ricordo quanti anni sono passati ) andavo in campagna dai miei nonni, e allora cosa fosse la pastorizzazione de prodotti nessuno lo sapeva, ma ricordo perfettamente come fosse oggi che tutte le mattine si toglieva la panna che si era creata nella pentola del latte bollito la sera prima, e si metteva in una scodella, una volta alla settimana si metteva tutta la panna accantonata in un vaso e con acqua fredda io dovevo sbattere continuamente per fare burro, il burro che usciva era giallo, adesso che ho la possibilità di acquistare il latte fresco dalle macchinette, faccio la stessa cosa ed il vantaggio è che metto acqua e ghiaccio e quindi faccio molto prima a fare burro ma il burro fatto con panna cotta e non solo pastorizzata è giallo, a me hanno detto che il burro giallo non è vendibile e quindi fanno dei trattamenti per sbiancarlo. io la vendo come l' ho apresa la notizia e avevo aperto il topic per vedere se vi era qualche esperto che conoscesse la normativa, ma sembra che non ci sia nessuna norma o che nessuno la conosca.

ciao

Ma allora 46 non sono gli anni!!!.....
Tutti parlano di aggiunta di annatto, zafferano, carotene... mi fa pensare che gradiscano maggiormente un burro giallo rispetto a quello bianco.
Navigando nel web ho trovato questo, guarda se ti può essere utile per colmare il tuo dilemma.
http://it.wikipedia.org/wiki/Burro
by tsuna

si ti ringrazio, mi è stato molto utile e mi ha chiarito quasi tutti i dubbi, quasi tutti.......

grazie e ciao