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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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...e poi 2% yogurt credo di capire...
Grazie
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| 25/10/2013, 19:20 |
 
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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yogurt = termofili
lattoinnesto = mesofili
che dice kokiese in proposito???
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 25/10/2013, 19:22 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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ops... scusa... vero! acc, con il lattoinnesto non mi sono ancora cimentata! Quando torno dall'ITmi metterò d'impegno... 
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| 25/10/2013, 19:23 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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tsunaseth ha scritto: Benvenuto/a MarinaAndrea, la panna deve essere acidula per far uscire un buon burro, prova a metterci il 2% di yogurt la prossima volta  mi ricordavo di aver letto questo....
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| 25/10/2013, 19:38 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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ti ho dato il post di kokiese che ti parla di lattoinnesto...
si si solito discorso della volpe e dell'uva... non ci arrivi e allora vai a cercare qualcosa di più comodo alle tue esigenze ma che si scosta su quello che ti suggerisce un esperto sulla burrificazione....
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 26/10/2013, 11:59 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
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 Comunque ieri sera il burro è uscito bene!
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| 26/10/2013, 15:52 |
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BaBaORiLeY
Iscritto il: 25/09/2013, 19:21
Messaggi: 24
Località: Sassuolo
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stasera vorrei provare a mettere fuori del latte per fare un formaggio domani. Se lascio fuori tre litri di latte mi troverò con una quantità decente di panna per poter fare un pochino di burro? E se non ho il lattoinnesto con cosa potrei acidificarla?
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| 02/11/2013, 18:22 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Con 3 litri di latte di burro ne farai pochi grammi. Per lasciarlo fuori immagino che tu intenda tenerlo fuori dal frigorifero ad affiorare. L' affioramento è descritto dalla legge di Stokes nella quale la velocità di separazione è direttamente proporzionale alla temperatura del latte ed inversamente proporzionale all' altezza del contenitore, quindi tieni il latte a temperatura ambiente in un recipiente basso e largo. Durante la notte il latte acidificherà e potrebbe non essere necessaria l' aggiunta di fermento, altrimenti metti un 2-3% di yogurt
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| 02/11/2013, 20:13 |
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BaBaORiLeY
Iscritto il: 25/09/2013, 19:21
Messaggi: 24
Località: Sassuolo
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l'ho messo ad affiorare e dovrebbe essere uscito qualcosa. Spero possa fare un pochino di burro, almeno per diletto. Ora vado a vedere.
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| 03/11/2013, 10:53 |
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girandola99
Iscritto il: 28/05/2013, 19:15
Messaggi: 40
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buongiorno a tutti. vorrei provare a farmi il burro.
prima però vorrei fare due conti.
da 10 littri di latte (che mi costano 7 euro) quanta panna approssimamente ottengo?
e da qui quanto burro dopo tutta la procedura ottengo?
giusto per far due conti.
è chiaro che se fatto bene è meglio di quello del supermercato, ma volevo paragonare il costo di produzione con il quello del burro usato per l'alta pasticceria(burro altissima qualità, immagino il più costoso che esista)
giusto per vedere se mi conviene.
grazie mille
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| 23/01/2015, 11:11 |
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