Burro fatto in casa

devispiccobraulins ha scritto:Ciao a tutti io il burro lo produco lasciando il latte (10litri circa) in un contenitore largo e basso,poi con un cucchiaio prelevo la panna che affiora poi la metto in un contenitore di vetro con del ghiaccio dentro e scuoto energicamente fino a quando il burro si separa dal liquido che nei miei paesi una volta chiamavano ....latte di pigna... poi in forma ed in frigo. ottimo!!

Bello...devo provare prima o poi, lo spannamento del latte l'ho già fatto una volta per produrre il Bastardo del grappa ed è tutto sommato semplice, mi manca fare il burro

Avendo lavorato nel burro se mi permettete posso darvi alcuni consigli sia per produrre un ottimo burro che per aumentarne la conservabilità. possiamo utilizzare sia panna fresca acquistata che quella di affioramento (che io trovo la migliore.) in entrambe le panne soprattutto se sono fresche e non hanno subito nessun riscaldamento da produrre l'abbassamento del ph o innalzamento acidità, possiamo aggiungere un lattoinnesto al 2% e portare la panna sui 20/25 gradi per una/due ore in modo che i fermenti mesofili facciano il loro effetto soprattutto che abbiano effetto sulle sostanze citriche della panna e producano il diacetile il caratteristico aroma del burro. dopodicche si porta la panna a 4 gradi per effettuare la classica lavorazione o per centrifuga o per sbattimento usando il solito ghiaccio.
otterrete un burro con nervo molto consistente e profumato oltre che conservabile per piu di 4 mesi ovviamente in frigo

Grazie kokiese, ci mancava proprio un esperto sul burro ed io non ho molta esperienza.

Oh..acci--picchia!! Questa poi..ecco trovata un'altra sfida per il week!! Troppo forte questa ricetta!! E non c'è proprio in giro per il web!! Mi inchino e ringrazio infinitamente!! Forza Twist..sabato..a lavoro!!!

Vai ancora di frullatore o provi il brivido del fiaschetto alla vecchia maniera?

mmmmm potrei organizzarmi con un altro bastardo del grappa così "spanno" il latte della sera prima e faccio il burro con quella, però sabato e domenica dovrei fare il cambio armadio

Bò vedremo come gira, ora che è estate di formaggi ne farò molti meno, quando esce il sole mi esce un irrefrenabile voglia di aria

Io partecipo sempre..come posso!!! Sia chiaro...

Ho fatto qualche errorino..forse prima di montare la panna non avevo raggiunto i 4° ma l'ora di pranzo per le "canaglie" di casa ero ormai giunta.. Rimesso in freezer e ce l'abbiamo fatta!!! In effetti questa versione toglie il gusto di "panna montata"....ma sicuramente non si avvicina al burro fatto con la panna fresca..seria!!! Mio figlio ha detto che è splendido ma è di parte!!! Rimane sempre un pò di siero e per me questo compromette la durata del burro..ma lo finiremo presto!! Domani..pane .burro e marmellata!! Grazie per la ricetta!!! Io cerco sempre di dare soddisfazione ..agli autori!!!!

Come detto dall'altra parte...Fantastico!!!
Me lo vedo benissimo spalmato su una fettazza di pane con lo zucchero )

Brava Argan, bella formina .
Complimenti per il risultato dello.........sbattimento .

Scusate se intervengo. Mi sono appena iscritto al forum di agraria per altri motivi (semina della soia) ed ho visto il post sul burro; allora vorrei dire che mia moglie ed io il burro lo facevamo in malga. Con panna ottenuta con centrifuga manuale. La panna si lasciava in un contenitore al fresco per diversi giorni; deve inacidirsi un po altrimenti non viene un buon burro. Poi si sbatte con la zangola e quindi va lavato con cura, impastando e lavando, impastando e lavando, più volte. Così ottenevamo un buon burro