un amico piemontese, perso di vista, mi aveva dato una sorta di ricetta del brus, di seconda mano, avevo anche provato a realizzarla: formaggio vecchio e croste di parmigiano grattugiati, coperti di latte crudo, lasciato tutto a fermentare finchè non diventa una massa solida uniforme, poi un bicchiere di grappa per fermare la fermentazione.
Dubbi: quanta grappa? 100 ml per litro di latte sono troppi? o pochi? Per quanto deve fermentare l'impasto e a quale temperatura?

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Sì, se ne parla, ma solo incidentalmente, non come ricetta specifica, almeno è quello che ho colto.