Re: BRIE
21/03/2014, 12:17
Ci sono quelli che lo mettono anche nel latte, però alla fine è la crosta che "fiorisce" perché è aerobico e cioè si sviluppa con l'ossigeno e all'interno del formaggio mi risulta non essercene troppo... Però se ti senti piu sicuro mettilo anche nel latte 
Re: BRIE
24/03/2014, 10:59
essendo io un seguace ortodosso dello @Tsunapensiero lo spruzzerò solo sulla forma
ieri sera ho fatto il primo test e da dieci litri di latte sono uscite due formette da 950gr l'una (pesate stamattina)
dopo la stufatura sono andate in frigo e stamane ho lasciato alla moglie il compito della salamoia
(speriamo bene)
dopo la salamoia le lascio ancora due o tre giorni in fuscella in frigo rigirandole una volta al giorno
poi le tiro fuori e le spruzzo
vi terrò aggiornati
pisolo
ieri sera ho fatto il primo test e da dieci litri di latte sono uscite due formette da 950gr l'una (pesate stamattina)
dopo la stufatura sono andate in frigo e stamane ho lasciato alla moglie il compito della salamoia
(speriamo bene)
dopo la salamoia le lascio ancora due o tre giorni in fuscella in frigo rigirandole una volta al giorno
poi le tiro fuori e le spruzzo
vi terrò aggiornati
pisolo
Re: BRIE
24/03/2014, 16:05
Per far attecchire meglio la muffa, fa in modo che la crosta si asciughi bene, dopo la salamoia, toglila dalla fuscella, risciacquala dal sale e con un panno (niente ammorbidenti please) cerchi di asciugarla un po e poi la lasci sul piano del frigo e quando vedi che è asciutta la giri per far asciugare anche l'altra faccia e quando vedi che è completamente asciutta, parti di spruzzate
Re: BRIE
31/03/2014, 16:42
ragazzi ... per la prima volta ho ercato di spruzzare delle muffette sul brie
io non so come fate voi ma io prendo lo spruzzino ben pulito e sciacquato, ci metto dentro l'acqua con frullate le muffe del brie.
una spruzzata et voilà, spruzzino intasato
allora mi dico: "sarò stato sfigato e ho preso il pezzettino di crosta nello spruzzatore"
apro e ripulisco la testa dello spruzzino sincerandomi che spruzzi acqua perfettamente
rimonto la testa
una spruzzata et voilà, spruzzino intasato
a questo punto mi sono decisamente girate le balle e ho aperto lo spruzzino e "bagnato" le forme con la soluzione
adesso voglio vedere se non fanno le muffe !
pisolo
io non so come fate voi ma io prendo lo spruzzino ben pulito e sciacquato, ci metto dentro l'acqua con frullate le muffe del brie.
una spruzzata et voilà, spruzzino intasato
allora mi dico: "sarò stato sfigato e ho preso il pezzettino di crosta nello spruzzatore"
apro e ripulisco la testa dello spruzzino sincerandomi che spruzzi acqua perfettamente
rimonto la testa
una spruzzata et voilà, spruzzino intasato
a questo punto mi sono decisamente girate le balle e ho aperto lo spruzzino e "bagnato" le forme con la soluzione
adesso voglio vedere se non fanno le muffe !
pisolo
Re: BRIE
01/04/2014, 18:33
magari filtrando l' acqua dove hai mixato la crosta e trattenendo le parti più grossolane non avresti intasato lo spruzzino? Le spore delle muffe sono piccine piccine e passano dal filtro, i pezzetti di formaggio sono trattenuti dal filtro.
Re: BRIE
01/04/2014, 21:16
Frulla frulla con quel mini pimer 
. Perdici qualche minuto e vedrai che passa tutto dallo spruzzino 
.
. Perdici qualche minuto e vedrai che passa tutto dallo spruzzino .
Re: BRIE
02/04/2014, 9:37
io avevo paura di ammazzare tutto a frullare troppo
allora risolvo anche mettendo una garzina in fondo al tubicino a mo di filtro
stasera riprovo ragazzi
pisolo
allora risolvo anche mettendo una garzina in fondo al tubicino a mo di filtro
stasera riprovo ragazzi
pisolo
Re: BRIE
02/04/2014, 21:03
Come è' andata Davide????? 
Hai nebulizzato oppure ti si è' ostruito la condotta principale ????
Hai nebulizzato oppure ti si è' ostruito la condotta principale ????
Re: BRIE
02/04/2014, 22:27
minipimerizzato alla grande
ho messo pure una garzina in fondo al tubetto per filtrare
come si dice a siena ... "gli ha fatto quanto il nonno alla nonna"
boh sarà lo spruzzino che spruzza solo acqua ...
pisolo
ho messo pure una garzina in fondo al tubetto per filtrare
come si dice a siena ... "gli ha fatto quanto il nonno alla nonna"
boh sarà lo spruzzino che spruzza solo acqua ...
pisolo
Re: BRIE
03/04/2014, 21:04
E vai .......... adesso le muffe ti cresceranno anche nello spruzzino .
adesso le muffe ti cresceranno anche nello spruzzino .
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