Re: BRIE
19/01/2014, 20:53
Grazie Tsuna, cercherò di cambiarla più spesso!
Che vuol dire?
...distacco della crosta? Perchè si crea? E' un difetto???
Come siete ermetici per una principiante come me!
battaglin76 ha scritto:sbaglio o vedo che c'è anche un distacco della crosta?te credo che fa la goccia!
Che vuol dire?
...distacco della crosta? Perchè si crea? E' un difetto???
Come siete ermetici per una principiante come me!
Re: BRIE
22/01/2014, 23:48
Hai presente una incubatrice per le uova delle galline? Di quelle fatte in casa: una scatola di polistirolo e poi la tua acqua calda o una lampadina = camera di stufatura = formaggio con meno o senza difetti.
Non è difficile.
Quello che dovete capire è che le fermentazioni hanno bisogno di caldo e di umido, poi le condizioni per ottenerle ve le potete inventare e funzioneranno sempre. Per i formaggi, per le conserve, per gli insilati, per la pizza.
NON è difficile, NON è impossibile.
Non è difficile.
Quello che dovete capire è che le fermentazioni hanno bisogno di caldo e di umido, poi le condizioni per ottenerle ve le potete inventare e funzioneranno sempre. Per i formaggi, per le conserve, per gli insilati, per la pizza.
NON è difficile, NON è impossibile.
Re: BRIE
23/02/2014, 20:04
Salve a tutti dopo aver letto tutti i post sulla lavorazione del brie ho provato a farne uno anche io con un solo litro di latte (ho fatto giusto una prova).
Ho seguito tutta la lavorazione iniziata il 9/2/14. Dopo 14 giorni ieri sera il verdetto...
Ps sapore stupendo molto morbido l 'unico inconveniente latte del super che presto sostituirò con uno molto più buono d azienda.
Ho seguito tutta la lavorazione iniziata il 9/2/14. Dopo 14 giorni ieri sera il verdetto...
Ps sapore stupendo molto morbido l 'unico inconveniente latte del super che presto sostituirò con uno molto più buono d azienda.
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Re: BRIE
23/02/2014, 20:27
ericamiki3 ha scritto:Salve a tutti dopo aver letto tutti i post sulla lavorazione del brie ho provato a farne uno anche io con un solo litro di latte (ho fatto giusto una prova).
Ho seguito tutta la lavorazione iniziata il 9/2/14. Dopo 14 giorni ieri sera il verdetto...
Ps sapore stupendo molto morbido l 'unico inconveniente latte del super che presto sostituirò con uno molto più buono d azienda.
Scusami, abbi pazienza, ma sei sicuro di aver utilizzato un litro di latte???????
Facendo una proporzione visiva della foto che hai postato, dove si vede un coltello, non sembra un formaggio con la grandezza che dici.
D'altronde con un litro di latte, si dovrebbe ottenere un formaggino da 180-200 grammi???? Il tuo, sembra che abbia un diametro di 20 centimetri e passa.
Re: BRIE
24/02/2014, 11:13
buongiorno, dalla foto sembra grande ma in realtà il formaggio aveva un diametro di 10 cm ed era alto poco più di due centimetri
Prossimamente spero di farne uno più grande e cmq la mia era solo una prova.
Prossimamente spero di farne uno più grande e cmq la mia era solo una prova.
Re: BRIE
20/03/2014, 21:42
vorrei cimentarmi con il brie con termofili (ricetta melloz)
con il taglio a nocciola e la sua procedura che calo mi devo aspettare dalla messa in fuscella alla forma finita ?
Penso un 50% (che l'altezza si dimezzi).
Non vorrei fare delle forme troppo alte.
in assenza di pennicillium C. liofilizzato userò un pezzo di crosta di brie
lo uso solo per spruzzature in frigo o ne metto un po' frullato nel latte ?
davide
con il taglio a nocciola e la sua procedura che calo mi devo aspettare dalla messa in fuscella alla forma finita ?
Penso un 50% (che l'altezza si dimezzi).
Non vorrei fare delle forme troppo alte.
in assenza di pennicillium C. liofilizzato userò un pezzo di crosta di brie
lo uso solo per spruzzature in frigo o ne metto un po' frullato nel latte ?
davide
Re: BRIE
20/03/2014, 22:15
Ciao Davide, quando l'ho fatto io (sia brie che caprisi) l'abbassanento è stato anche del 70%.
Re: BRIE
21/03/2014, 4:46
frulla nell'acquaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!... il latte!?! ....questo mi sà che è uno del gruppo di Siena 
Re: BRIE
21/03/2014, 10:52
noooooo
ho messo insieme le due cose e non si capisce
frullo nell'acqua per spruzzare
frullo nel latte per inserirlo in lavorazione (come le muffe del gorgo)
pisolo
ho messo insieme le due cose e non si capisce
frullo nell'acqua per spruzzare
frullo nel latte per inserirlo in lavorazione (come le muffe del gorgo)
pisolo
Re: BRIE
21/03/2014, 10:53
chiedevo se era utile anche frullarne un po' nel latte e inserirlo in lavorazione piuttosto che fare la lavorazione senza penicilium e spruzzarlo solo dopo (frullato nell'acqua )
pisolo
)pisolo
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