Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 25/12/2024, 5:08




Rispondi all’argomento  [ 504 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42 ... 51  Prossimo
BRIE 
Autore Messaggio
Avatar utente

Iscritto il: 22/01/2012, 17:58
Messaggi: 459
Località: Sarbova, Romania
Rispondi citando
Grazie Tsuna, cercherò di cambiarla più spesso!

battaglin76 ha scritto:
sbaglio o vedo che c'è anche un distacco della crosta?te credo che fa la goccia!


Che vuol dire?
...distacco della crosta? Perchè si crea? E' un difetto???
Come siete ermetici per una principiante come me! ;)


19/01/2014, 20:53
Profilo WWW
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
Rispondi citando
Hai presente una incubatrice per le uova delle galline? Di quelle fatte in casa: una scatola di polistirolo e poi la tua acqua calda o una lampadina = camera di stufatura = formaggio con meno o senza difetti.
Non è difficile.
Quello che dovete capire è che le fermentazioni hanno bisogno di caldo e di umido, poi le condizioni per ottenerle ve le potete inventare e funzioneranno sempre. Per i formaggi, per le conserve, per gli insilati, per la pizza.
NON è difficile, NON è impossibile.


22/01/2014, 23:48
Profilo

Iscritto il: 17/02/2014, 22:00
Messaggi: 8
Località: Falconara Albanese
Rispondi citando
Salve a tutti dopo aver letto tutti i post sulla lavorazione del brie ho provato a farne uno anche io con un solo litro di latte (ho fatto giusto una prova).
Ho seguito tutta la lavorazione iniziata il 9/2/14. Dopo 14 giorni ieri sera il verdetto...
Ps sapore stupendo molto morbido l 'unico inconveniente latte del super che presto sostituirò con uno molto più buono d azienda.


Allegati:
1.jpg
1.jpg [ 337.61 KiB | Osservato 1071 volte ]
2.jpg
2.jpg [ 304.36 KiB | Osservato 1071 volte ]
3.jpg
3.jpg [ 388 KiB | Osservato 1071 volte ]
23/02/2014, 20:04
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
Rispondi citando
ericamiki3 ha scritto:
Salve a tutti dopo aver letto tutti i post sulla lavorazione del brie ho provato a farne uno anche io con un solo litro di latte (ho fatto giusto una prova).
Ho seguito tutta la lavorazione iniziata il 9/2/14. Dopo 14 giorni ieri sera il verdetto...
Ps sapore stupendo molto morbido l 'unico inconveniente latte del super che presto sostituirò con uno molto più buono d azienda.



Scusami, abbi pazienza, ma sei sicuro di aver utilizzato un litro di latte??????? :?: :?: :?: :?:
Facendo una proporzione visiva della foto che hai postato, dove si vede un coltello, non sembra un formaggio con la grandezza che dici.
D'altronde con un litro di latte, si dovrebbe ottenere un formaggino da 180-200 grammi???? Il tuo, sembra che abbia un diametro di 20 centimetri e passa. 8-)

_________________
"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


23/02/2014, 20:27
Profilo WWW

Iscritto il: 17/02/2014, 22:00
Messaggi: 8
Località: Falconara Albanese
Rispondi citando
buongiorno, dalla foto sembra grande ma in realtà il formaggio aveva un diametro di 10 cm ed era alto poco più di due centimetri
Prossimamente spero di farne uno più grande e cmq la mia era solo una prova.


24/02/2014, 11:13
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
Rispondi citando
vorrei cimentarmi con il brie con termofili (ricetta melloz)
con il taglio a nocciola e la sua procedura che calo mi devo aspettare dalla messa in fuscella alla forma finita ?
Penso un 50% (che l'altezza si dimezzi).
Non vorrei fare delle forme troppo alte.
in assenza di pennicillium C. liofilizzato userò un pezzo di crosta di brie
lo uso solo per spruzzature in frigo o ne metto un po' frullato nel latte ?

davide

_________________
---------------------------------------
"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


20/03/2014, 21:42
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
Rispondi citando
Ciao Davide, quando l'ho fatto io (sia brie che caprisi) l'abbassanento è stato anche del 70%.

_________________
"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


20/03/2014, 22:15
Profilo WWW
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
frulla nell'acquaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!... il latte!?! ....questo mi sà che è uno del gruppo di Siena :mrgreen: :mrgreen:

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/03/2014, 4:46
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
Rispondi citando
noooooo
ho messo insieme le due cose e non si capisce :D

frullo nell'acqua per spruzzare
frullo nel latte per inserirlo in lavorazione (come le muffe del gorgo) :lol:

pisolo

_________________
---------------------------------------
"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


21/03/2014, 10:52
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 31/07/2012, 17:55
Messaggi: 903
Località: Siena
Rispondi citando
chiedevo se era utile anche frullarne un po' nel latte e inserirlo in lavorazione piuttosto che fare la lavorazione senza penicilium e spruzzarlo solo dopo (frullato nell'acqua ;) )

pisolo

_________________
---------------------------------------
"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


21/03/2014, 10:53
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 504 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42 ... 51  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 6 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy