Tsuna sapevo che avresti detto così
Ma non sono forse io che stravolgo le ricette?
E per la crosta, non è azzurrino ma è un effetto ottico con il cellulare, e sulla crosta solo muffa del brie e dove s' intravedono le olive potrebbe sembrare azzurrino, me lo hanno richiesto e io l' ho fatto, con questa farcitura purtroppo io produco solo su ordinazione quindi per forza ho dovuto farlo così.
E comunque la riuscita di questo prodotto posso dire che grazie hai tuoi preziosi consigli e indicazioni ho potuto ottenerlo, grazie ancora

Brie o no, mi sembra goloso
Briolivo, Olibrie, Brolivè dagli un nome!

Io ieri ho fatto altre 2 forme, oggi nebulizzo la muffa.
Stavolta cerco di mantenere l'umidità piu alta delle precedenti volte, vediamo come viene, postero i risultati.

Ne ho fatte 5 formette anch' io stamattina, provando col lattoinnesto di capra. Adesso sono in stufatura. Teniamo aggiornato l' argomento.

mhhhhhhhh lattoinnesto di capra, che differenza ti aspetti rispetto ad un lattoinnesto vaccino? che % di lattoinnesto usi per la capra?

La differenza, se ce n' è, è quello che vorrei vedere! Ho usato il 2%. Tra un' ora provo acidità e pH e poi ,se ci siamo, le metto in sale.

Scusate ragazzi, ho fatto un formaggio (non briè ma un formaggio che prevede un trattamento con penicellum e di cui poi vi posterò la lavorazione) ed ho nebulizzato la forma con penicellum e acqua già 2 volte in 4 giorni ma ancora non si vede l'ombra di muffe. Quanto tempo occorre generalmente per vederle affiorire e coprire la forma??
Lo tengo a 10 gradi e 79-82% di umidità. Grazie.

io tenendolo a 6 gradi in frigorifero vedo la muffa dopo circa 6/7 giorni. Inizialmente è timida, poi quando parte non la fermi piu
Attento a mantenere l'umidità, il mio problema è che non riuscendo a mantenerla alta, la crosta si secca impedendo un corretto sviluppo della muffa nei punti piu asciutti

Gilberti quando io ho spruzzato sulla mia formetta il pennicillum, sono apparse alla decima giornata i primi puntini bianchi, devi avere accortezza a non togliere le muffe mentre giri il formaggio, usando la tua stessa tecnica di estrazione da una muffetta da un brie comprato

Ok Rosanna allora porterò qualche giorno di pazienza. Grazie.

Gilberti se vai alla sezione tomino del boscaiolo vedrai la formina e l' evoluzione della muffa come si presenta all' inizio