BRIE

un altro aperto, dopo 24 giorni.

sapore decisamente piu intesto, crosta ben definita sia per sapore che consistenza. Interno meno lattoso della precedente formina aperta la settimana scorsa, ha mantenuto un cuoricino cremoso, ma il resto della pasta è piu profumata.

Sono molto molto contento.

Il prossimo lo apro tra un pochino, cerco di aumentare l'umidità perche la crosta mi si sta seccando un po' troppo.

Allegati

Forma intera dopo 24gg

dopo il taglio

questa metà me la son sbaffata da solo

porzioncine, cuore cremoso, pasta sotto la crosta consistente, crosta ben definita ma morbida al morso

Non è per niente male il tuo "disco volante"
Bravo! Sistema la forma e raggiungi la perfezione!!

domanda:
nella ricetta a pagina 1 Tsuna usa lattoinnesto, quindi mesofili, nella ricetta di Melloz utilizza invece yogurt, quindi termofili.
avendo a disposizione sia fermenti mesofili (lio) sia i secondi. com'è meglio procedere?
grazie

nella mia totale ignoranza ho usato termofili, ma aspettiamo di sentire i saggi

mrcwinter ha scritto:domanda:
nella ricetta a pagina 1 Tsuna usa lattoinnesto, quindi mesofili, nella ricetta di Melloz utilizza invece yogurt, quindi termofili.
avendo a disposizione sia fermenti mesofili (lio) sia i secondi. com'è meglio procedere?
grazie

Usa i psicrofili daiiiii scherzooooooo

segui melloz

optato per i mesofili, seguendo la tua lavorazione.
vi farò sapere come viene.
la lavorazione, salvo l'innesto delle muffe direttamente nel latte, è quella da te descritta a pagina 1.
attendo 20 giorni o guardo quando la forma è interamente ricoperta di muffa?

Io ci sto riprovando, ma con fuscelle piu grandi.
Speriamo vengano buoni come i precedenti

E' possibile che mettendo la muffa anche all'interno la parte interna maturi prima, o non c'entra nulla?.
Ad ogni modo, la metterò ancora solo all'esterno, devo prenderla domani da qualche fettina al supermercato :p

Le muffe per svilupparsi hanno bisogno di ossigeno, per quello vanno forate le forme di gorgonzola, quindi le spore all' interno del tuo formaggio in assenza di ossigeno non hanno la possibilità di originare muffe e rimarranno lì in attesa che tagli il formaggio. Poi avranno la possibilità di farsi notare. Quindi in definitiva, la maturazione ed il gusto partiranno dalla crosta: maturazione centripeta.

Ottimo!
Grazie da un altro varesotto (Induno Olona)

Rieccomi, posto le foto dell'inizio della stagionatura.

Le forme le ho fatte 4 giorni fa, il 2/6.

6 Litri pastorizzati per 2 forme.

Allegati

Appena messo tutto in fuscella

dopo 2 giorni, umidi per lo spruzzino di muffa