Re: BRIE
29/03/2013, 10:25
Ottimo, ieri sera ho preparato la muffa.. stasera faccio il formaggio 
vediamo come viene.
vediamo come viene.
Re: BRIE
29/03/2013, 13:45
Jappo ha scritto:quando dici "girarlo su se stesso" intendi come fosse... il volante dell'auto? lo sollevo, ruoto e riappoggio?
Grazie per i consigli, stasera provo!!!!
Il piatto sopra va sotto e quello sotto sopra...
Re: BRIE
29/03/2013, 13:47
Rosanna1962 ha scritto:Io ho fatto cosi: sono andata al banco tagli del super, guardato bene quello che m interessava ne ho preso gr200 ho tolto la crosta
io mangerei la parte estena a volonta' con un coltello affilatissimo ho tolto la larte bianca e messo in un contenitore di vetro, acqua tiepida, e coperto con un tovagliolo di carta , perche' avevo leto che per moltiplicarsi ha bisogno di aria, se lo prepari qualche giono prima e' meglio e lo meti in figo cassetto frutta, poi lo frulli per benino prima del uso e lo filtri dai pezzetti che rimqngono, poi lo metti in una boccetta che puo' spruzzare e lo spruzzi su tutta la forma, a uel punto per rivoltare il formaggio devi solo girarlo su se stesso e non capovolgere come di solito, ti consiglio di mettergli una camppana sopra, ma un po rialzata perche la muffa per profilerare ha bisogno di aria, spero che tutto sia chiaro ma l ultima parola a Tsunaset
Ti avevo detto che non serve prepararla prima... io la preparo quando ho il formaggio a stagionare e la spruzzo subito...
Re: BRIE
29/03/2013, 13:59
tsunaseth ha scritto:Jappo ha scritto:quando dici "girarlo su se stesso" intendi come fosse... il volante dell'auto? lo sollevo, ruoto e riappoggio?
Grazie per i consigli, stasera provo!!!!
Il piatto sopra va sotto e quello sotto sopra...
Mhh quindi cosa cambia da un normale rivoltamento?
Seguo i tuoi consigli anche per la muffa
Grazie
Re: BRIE
29/03/2013, 14:03
Niente, girarlo su se stesso è un rivoltamento
Re: BRIE
29/03/2013, 14:23
ecco, grazie, mi ero fatto fuorviare dalle diverse descrizioni, insomma, lo rigiro tanto quanto sto rigirando le altre forme a stagionare (ovviamente in ambiente separato)
Grazie, postero tra qualche giorno il risultato
Grazie, postero tra qualche giorno il risultato
Re: BRIE
03/04/2013, 18:36
Ho avuto un po' di casini... ieri notte (dalle 00 alle 3 ) ho preparato 3 formine, oggi han stufato, stasera ripreparo la muffa ed inizio a fare il mio brie.
La cagliata di ieri era piuttosto secca, ha preso molto nervo credo.. le forme mi sembrano abbastanza compatte e rigide (e forse anche troppo alte.. speravo si abbassassero di piu).
Ce la farà l'azione della muffa a renderle morbide o devo aspettarmi un bire asciutto? Be ci provo... la prossima la lascio piu bagnata. tanto io mangio tutto
A presto e buona formaggiata
) ho preparato 3 formine, oggi han stufato, stasera ripreparo la muffa ed inizio a fare il mio brie.La cagliata di ieri era piuttosto secca, ha preso molto nervo credo.. le forme mi sembrano abbastanza compatte e rigide (e forse anche troppo alte.. speravo si abbassassero di piu).
Ce la farà l'azione della muffa a renderle morbide o devo aspettarmi un bire asciutto? Be ci provo... la prossima la lascio piu bagnata. tanto io mangio tutto
A presto e buona formaggiata
Re: BRIE
06/04/2013, 1:14
Il tutto sta procedendo, evito le foto della preparazione perché son banali.. ho messo la prima "passata" di muffetta, vediamo tra una settimana come sono.
Le giro ogni giorno e le rispruzzo tra 2 o 3 giorni, valuto l'umidità. Corretto?
Le giro ogni giorno e le rispruzzo tra 2 o 3 giorni, valuto l'umidità. Corretto?
Re: BRIE
06/04/2013, 18:08
Jappo ha scritto:Il tutto sta procedendo, evito le foto della preparazione perché son banali.. ho messo la prima "passata" di muffetta, vediamo tra una settimana come sono.
Le giro ogni giorno e le rispruzzo tra 2 o 3 giorni, valuto l'umidità. Corretto?
OK!
Re: BRIE
10/04/2013, 11:45
Ora è passata una settimana.. inizio a vedere del leggggggerissimo cambiamento sulla crosta, spero che le muffe inizino a vedersi presto.
Noto anche che si sono un po' "arrotondati" nel senso che appena fatti avevano una consistenza decisamente piu solida, ora sono un po' piu "morbidi" e tondeggianti.
Bah, io persevero, vediamo cosa viene
Noto anche che si sono un po' "arrotondati" nel senso che appena fatti avevano una consistenza decisamente piu solida, ora sono un po' piu "morbidi" e tondeggianti.
Bah, io persevero, vediamo cosa viene
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