Re: BRIE
27/09/2012, 15:46
tsunaseth ha scritto:tira di più la cagliata in lavorazione
intendi di rompere la cagliata non a nocciola ma tipo chicco di mais?
Re: BRIE
27/09/2012, 18:01
No, aggiungi un paio di mescolamenti di 5 minuti (sempre delicatamente da non rimpicciolire troppo il taglio) dopo il taglio a nocciola in modo di dare maggior nervo alla cagliata
Re: BRIE
28/09/2012, 13:32
Grazie!!
Re: BRIE
11/10/2012, 11:18
Buon giorno a tutti...
Avrei un quesito da porvi per una stupidaggine/dimenticanza che ho fatto.
Ieri sera ho fatto una piccola forma di Brie dopo stufatura e rivoltamenti sono venuti degli amici a trovarmi... mi sono distratto (un vinello tra l'altro) stavo cucinando la cena e in forno avevo una crostata, e ho messo la forma in frigo ma rileggendo la ricetta mi sono accorto di essermi dimenticato la salatura
La formetta non la posso rivedere sino alle 8 di questa sera
Posso ancora salarla secondo tempi e modi descritti dalla ricetta o devo cambiare qualcosa ?? oppure ormai ho rovinato tutto ???
Grazie
Davide
Avrei un quesito da porvi per una stupidaggine/dimenticanza che ho fatto.
Ieri sera ho fatto una piccola forma di Brie dopo stufatura e rivoltamenti sono venuti degli amici a trovarmi... mi sono distratto (un vinello tra l'altro) stavo cucinando la cena e in forno avevo una crostata, e ho messo la forma in frigo ma rileggendo la ricetta mi sono accorto di essermi dimenticato la salatura
La formetta non la posso rivedere sino alle 8 di questa sera
Posso ancora salarla secondo tempi e modi descritti dalla ricetta o devo cambiare qualcosa ?? oppure ormai ho rovinato tutto ???
Grazie
Davide
Re: BRIE
11/10/2012, 11:58
ieri hai raffreddato oggi sali, tranquillo
era buono il vinello??
era buono il vinello??
Re: BRIE
11/10/2012, 12:13
Grazie..Si il vinello era molto buono... un bel cannonau 
Grazie ancora
Grazie ancora
Re: BRIE
23/10/2012, 15:14
Salve a tutti vi vorrei far vedere il Brie che ho fatto 12 gg fa. Cosa ne pensate ??
Si è un pò seduto
. Io lo chiamo freesbrie.
La tecnologia è quella di tsuna con latte del super e caglio 30/70 . L'unica cosa diversa è che ho salato il giorno dopo averlo fatto.
Lo sto solo ruotando e tenendo in frigo nel reparto frutta.
Dopo 10 gg si sono presentate le muffe,recuperate da un brie comprato
Vi posto le foto
Si è un pò seduto
. Io lo chiamo freesbrie.La tecnologia è quella di tsuna con latte del super e caglio 30/70 . L'unica cosa diversa è che ho salato il giorno dopo averlo fatto.
Lo sto solo ruotando e tenendo in frigo nel reparto frutta.
Dopo 10 gg si sono presentate le muffe,recuperate da un brie comprato
Vi posto le foto
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Re: BRIE
23/10/2012, 15:18
Dimenticavo è fatto con 3 litri di latte e pesa 460 g circa
Grazie
Grazie
Re: BRIE
23/10/2012, 16:11
Di muffa va bene si è lasciato andare perché è un po cremoso, tanto la crosta con il P. candidum la mangi per cui è perfetto!! Bravo!
Re: BRIE
23/10/2012, 16:50
ora vediamo come va a finire... tra una quindicina di giorni lo taglio e vi faccio sapere
Ciao e Grazie !!!
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