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piccola
Iscritto il: 02/05/2012, 13:46
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Località: Egitto, Sharm el Sheikh
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tsunaseth ha scritto: tira di più la cagliata in lavorazione intendi di rompere la cagliata non a nocciola ma tipo chicco di mais?
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| 27/09/2012, 15:46 |
 
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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No, aggiungi un paio di mescolamenti di 5 minuti (sempre delicatamente da non rimpicciolire troppo il taglio) dopo il taglio a nocciola in modo di dare maggior nervo alla cagliata
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/09/2012, 18:01 |
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piccola
Iscritto il: 02/05/2012, 13:46
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Località: Egitto, Sharm el Sheikh
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Grazie!!
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| 28/09/2012, 13:32 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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Buon giorno a tutti... Avrei un quesito da porvi per una stupidaggine/dimenticanza che ho fatto. Ieri sera ho fatto una piccola forma di Brie dopo stufatura e rivoltamenti sono venuti degli amici a trovarmi... mi sono distratto (un vinello tra l'altro) stavo cucinando la cena e in forno avevo una crostata, e ho messo la forma in frigo ma rileggendo la ricetta mi sono accorto di essermi dimenticato la salatura   La formetta non la posso rivedere sino alle 8 di questa sera Posso ancora salarla secondo tempi e modi descritti dalla ricetta o devo cambiare qualcosa ?? oppure ormai ho rovinato tutto ??? Grazie Davide
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Il vino è fatto per il popolo che lavora e che merita di berne.
Charles Baudelaire
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| 11/10/2012, 11:18 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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ieri hai raffreddato oggi sali, tranquillo
era buono il vinello??
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(Gianni Brera)
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| 11/10/2012, 11:58 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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Grazie..Si il vinello era molto buono... un bel cannonau  Grazie ancora
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Charles Baudelaire
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| 11/10/2012, 12:13 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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Salve a tutti vi vorrei far vedere il Brie che ho fatto 12 gg fa. Cosa ne pensate ?? Si è un pò seduto  . Io lo chiamo freesbrie. La tecnologia è quella di tsuna con latte del super e caglio 30/70 . L'unica cosa diversa è che ho salato il giorno dopo averlo fatto. Lo sto solo ruotando e tenendo in frigo nel reparto frutta. Dopo 10 gg si sono presentate le muffe,recuperate da un brie comprato Vi posto le foto
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Charles Baudelaire
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| 23/10/2012, 15:14 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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Dimenticavo è fatto con 3 litri di latte e pesa 460 g circa
Grazie
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| 23/10/2012, 15:18 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Di muffa va bene si è lasciato andare perché è un po cremoso, tanto la crosta con il P. candidum la mangi per cui è perfetto!! Bravo!
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(Gianni Brera)
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| 23/10/2012, 16:11 |
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ilfuretto
Iscritto il: 20/09/2012, 13:06
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| 23/10/2012, 16:50 |
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