Oggi ho finalmente tagliato il mio brie .
l'odore era terrificante ma l' aspetto (almeno quello interno) era bello.
Anche la pasta era abbastanza simile e, anche se era decisamente più dura di quella di un brie normale, (più o meno era duro come una toma) aveva conservato una certa elasticità.
Peccato che facesse veramente schifo .
Il gusto era amaro e a mia impressione poteva essere avariato.
La crosta veniva tranquillamente via a mano e, una volta tolta emanava un odore terrificante (come se al di sotto di essa ci fosse stato del gas sprigionato tipicamente dai batteri decompositori).
Ne ho assaggiato un centimetro cubico e poi ho buttato tutto via.
La mia diagnosi degli errori potrebbe essere: scarsa ventilazione,umidità decrescente(passata dall'80% al 70% per via del gelo) ed eccesso di stagionatura.
se ho dimenticato\sbagliato qualcosa ditemelo.
allegerò presto le foto.
P.S: torino in questi giorni è scesa fino a -15° centigradi. ciò potrebbe aver influito sull'esito??
Un grazie in anticipo.

Vai su cerca (se sei nuovo/a, scrittina rossa centrale in alto) e scrivi sieroinnesto.
Troverai tutto ciò di cui hai bisogno.
Ti avverto già che se non hai molto tempo può essere difficoltoso.

...ho aggiunto il siero innesto...
...taglio a nocciola (in realtà è venuto un po' più piccolo perchè la frusta ha troppi fili)...,
... 8 gradi costanti e a un'umidità dell' 80% costante (temperatura è umidità sono rimaste costanti fino alla settimana prima del taglio, poi le temperature esterne sono scese a -10\-15 e l'umidità interna è scesa al 70%).

ecco il brie che ho fatto io...perfetto...con latte crudo di mucca allo stato semibrado