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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Potrebbero essersi alzate le temperature nell'ambiente di maturazione oppure è in un luogo dove non riesce ad ossigenarsi a sufficienza (tipo chiuso in un sacchetto). Ho notato che se lasci un brie dova ha già iniziato a svilupparsi il P. Candidum in un ambiente chiuso privo di ossigeno, tende a sprigionare dei gas che a volte sentono di ammoniaca.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 17/01/2012, 14:18 |
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gromit
Iscritto il: 12/12/2011, 22:09
Messaggi: 112
Località: Torino
Formazione: studente di tecnologie alimentari
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Probabilmente è colpa dell' effetto sacchetto perchè ho messo un telo davanti alla gabbietta di stagionatura per evitare che si impolverasse il formaggio. Tu dici che oltre all' odore potrebbe essersi alterato anche il sapore  ?
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| 17/01/2012, 19:45 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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penso più a esaltato che alterato  , poi naturalmente De gustibus non est disputandum
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 17/01/2012, 20:16 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
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Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Prepara il pane Gromit!!! 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 17/01/2012, 21:31 |
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gromit
Iscritto il: 12/12/2011, 22:09
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Località: Torino
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| 17/01/2012, 21:38 |
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Melloz
Iscritto il: 07/11/2011, 19:13
Messaggi: 293
Località: Marzabotto (BO)
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Melloz ha scritto: Ieri ho fatto la prova con la muffetta grattata... Posto foto e sviluppo nel post BRIE! Eccole qua! Siamo ancora allo stato iniziale... le foto le ho scattate ieri dopo la prima spruzzatura di muffetta Le forme grandi sono da 700 g, mentre i "minibrie" sono 100-200 g. Allegato:
BRIE.jpg [ 372.38 KiB | Osservato 1154 volte ]
Allegato:
BRIE2.jpg [ 282.29 KiB | Osservato 1154 volte ]
Allegato:
BRIE3.jpg [ 382.49 KiB | Osservato 1154 volte ]
Spero "fiorisca" presto!! A presto (spero) aggiornamenti!
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"Qualunque cosa tu possa fare, o sognare di fare, incominciala. L'audacia ha in sé genio, potere e magia"
J.W.Goethe
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| 02/02/2012, 12:22 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Belli regolari Melloz e vedrai che fioriranno, fioriranno.... ocio che ti impestano il frigo di penicillium  Per quelli piccolini però la prossima volta unisci le fuscelle... altrimenti a fine stagionatura mangi le ostie.
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-- Mahatma Gandhi
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| 02/02/2012, 12:52 |
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Melloz
Iscritto il: 07/11/2011, 19:13
Messaggi: 293
Località: Marzabotto (BO)
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Speriamo  Per evitare la contaminazione ho trasferito tutti gli altri formaggi in stagionatura nel frigo dei miei genitori... Spero e prego per la loro sopravvivenza  Dopo la lavorazione del Brie volevo trattare il frigo... Ho letto come consiglio di Tsuna di usare il cloro, onde evitare "appestaggi", ma dove e in che formato (pastiglie, polvere, soluzione...) lo trovo? Io in laboratorio utilizzo svariati prodotti professionali sgrassanti e disinfettanti per i piani di lavoro... Sarebbe sufficiente? Scusatemi se sono leggermente OT, ma evitare "l'appestaggio" viaggia di pari passo con la lavorazione del Brie!
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J.W.Goethe
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| 02/02/2012, 14:53 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Guarda... ora non so se faccio una boiata pure io ma... fin'ora per pulire il frigor ho sempre usato prima il detersivo per i piatti e poi, dopo averlo sciacquato bene, l'aceto diluito nell'acqua ed in fine un altro risciacquo. Però ho anche adottato un metodo, quelli col penicillium li faccio stagionare nella parte del freezer... naturalmente spento.
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-- Mahatma Gandhi
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| 03/02/2012, 0:48 |
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Melloz
Iscritto il: 07/11/2011, 19:13
Messaggi: 293
Località: Marzabotto (BO)
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davideallevi ha scritto: Guarda... ora non so se faccio una boiata pure io ma... fin'ora per pulire il frigor ho sempre usato prima il detersivo per i piatti e poi, dopo averlo sciacquato bene, l'aceto diluito nell'acqua ed in fine un altro risciacquo. Però ho anche adottato un metodo, quelli col penicillium li faccio stagionare nella parte del freezer... naturalmente spento. Mi sa che adotterò anch'io un metodo "casalingo"... Speriamo di non trovare il prosciutto completamente fiorito L'idea del frizer era venuta anche a me, ma purtroppo mi è irrealizzabile... se spengo il frizer, si spegne anche il frigo! ARGHHH 
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J.W.Goethe
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| 03/02/2012, 1:27 |
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