Re: BRIE
02/12/2010, 19:54
Sospetto fondato!!!!
Latte crudo!
Gentilissimi signori e signore, quante volte ho detto che sarebbe meglio pastorizzare il latte per non incorrere in spiacevoli difetti e rischiare la vostra salute equella dei vostri cari????
Quegli occhietti che sembrano una zampa di un animale feroce potresti non averli avuti se pastorizzavi ed era un formaggio da 10 e lode, cosi ti dò la sufficienza perchè è incredibilmente cremoso.
P.S. sarebbe molto interessante se tu aprissi un argomento parlando della preparazione di formaggi per i regali natalizi d'autore. (e non infestarmi argomenti che non c'entrano un fico secco)
Latte crudo!
Gentilissimi signori e signore, quante volte ho detto che sarebbe meglio pastorizzare il latte per non incorrere in spiacevoli difetti e rischiare la vostra salute equella dei vostri cari????
Quegli occhietti che sembrano una zampa di un animale feroce potresti non averli avuti se pastorizzavi ed era un formaggio da 10 e lode, cosi ti dò la sufficienza perchè è incredibilmente cremoso.
P.S. sarebbe molto interessante se tu aprissi un argomento parlando della preparazione di formaggi per i regali natalizi d'autore. (e non infestarmi argomenti che non c'entrano un fico secco)
Re: BRIE
14/12/2010, 20:55
Allora, dopo aver letto ed eseguito più o meno alla lettera questi topic ieri sera con 8 litri di latte ho fatto il mio primo brie.
eccolo......
ora mi chiedo, per la stagionatura devo tenerlo a 4 gradi in frigo o a 10-12 in cantina ? non mi è sembrato di trovarlo scritto, si parla di stagionatura e basta,
forse sono io che sono stato un pò disattento... suppongo in frigo, giusto ?
eccolo......
ora mi chiedo, per la stagionatura devo tenerlo a 4 gradi in frigo o a 10-12 in cantina ? non mi è sembrato di trovarlo scritto, si parla di stagionatura e basta,
forse sono io che sono stato un pò disattento... suppongo in frigo, giusto ?
- Allegati
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Re: BRIE
21/12/2010, 22:17
mi sembra un po troppo tirata quella cagliata (lo vedo dalla struttura del tuo formaggio.
In cantina a 12° ti matura prima e sicuramente sviluppa più alla svelta la muffa
In cantina a 12° ti matura prima e sicuramente sviluppa più alla svelta la muffa
Re: BRIE
07/02/2011, 12:27
Ciao, vorrei rifare questa splendida ricetta, ma questa volta ho a disposizione i fermenti liofilizzati sia mesofili che termofili.....Vorrei sapere da chiunque abbia voglia di rispondere quali è meglio usare e se il pennicilium ( avendolo anche quello liof.) è meglio anche aggiungerlo al latte oltre che vaporizzarlo.
Ho sentito Tsuna parlare di zafferano....ma in quale fase della lavorazione va aggiunto e in che percentuale?
Grazie
Vale
Ho sentito Tsuna parlare di zafferano....ma in quale fase della lavorazione va aggiunto e in che percentuale?
Grazie
Vale
Re: BRIE
08/02/2011, 19:42
La percentuale di zafferano varia a second di quanto vuoi intenso il colore e va aggiunto al latte prima di qualsiasi cosa.
Ma che centra lo zafferano col brie???????
Che tipo di pennicilium hai?
Ma che centra lo zafferano col brie???????
Che tipo di pennicilium hai?
Re: BRIE
08/02/2011, 22:02
tsunaseth ha scritto:Vista la consistenza della pasta, magari aggiungendo una bustina di zafferano al latte potresti imitare il camoscio d'oro.
Ahi..ahi..ahi..il nostro Tsuna sta perdendo colpi..sarà l'età?
---No..perchè la sua "anzianità" è come la mia e se peggiora lui gli vado a ruota anche io!!! 
Re: BRIE
09/02/2011, 15:06
ho il p. candium, i fermenti invece mesofili,termofili, specifici per taleggio e latteria(???) che mi dicono andare bene per fare l'asiago.
Secondo te quali dovrei usare?
Ciao
Vale
P.s. Argan....Tesoro....E' bello sapere che qualcuno mi sostiene!!!!!
Secondo te quali dovrei usare?
Ciao
Vale
P.s. Argan....Tesoro....E' bello sapere che qualcuno mi sostiene!!!!!
Re: BRIE
09/02/2011, 16:33
Il P. candidum lo sciogli in acqua e lo vaporizzi sui formaggi nella cella di maturazione maaaa ATTENZIONE se puoi creati un ambiente unico per la stagionatura con candidum altrimenti tutti gli alimenti che verranno a contatto con questo ambiente diventeranno bianchi.
Per i fermenti, vista la consistenza della pasta direi di stare su quelli per taleggio.
Per ARGAN,
una volta ci volevamo così bene e adesso non perdi l'occasione di rinfacciarmi qualcosa
e poi si vede che mi odi... tutti quelli del forum sono tuoi amici su feisbuk e me non mi accetti neanche...
la prossima volta che mi chiedi informazioni su un formaggio ti dò la ricetta sbagliata
Per i fermenti, vista la consistenza della pasta direi di stare su quelli per taleggio.
Per ARGAN,
una volta ci volevamo così bene e adesso non perdi l'occasione di rinfacciarmi qualcosa
e poi si vede che mi odi... tutti quelli del forum sono tuoi amici su feisbuk e me non mi accetti neanche...
la prossima volta che mi chiedi informazioni su un formaggio ti dò la ricetta sbagliata
Re: BRIE
09/02/2011, 18:14
tsunaseth ha scritto:Per ARGAN,
una volta ci volevamo così bene e adesso non perdi l'occasione di rinfacciarmi qualcosa
e poi si vede che mi odi... tutti quelli del forum sono tuoi amici su feisbuk e me non mi accetti neanche...
la prossima volta che mi chiedi informazioni su un formaggio ti dò la ricetta sbagliata
Com'è il detto...chi disprezza compra
Argan ha un debole per te e lo sai bene Tsuna, ti ha sempre difeso a spada tratta
Re: BRIE
09/02/2011, 19:44
..Se metti una foto in cui sei sorridente..(così sembri l'uomo nero..) ok!! Capo!! Ma che ti hanno fatto quelli del forum..ti hanno messo un cappello in testa? Bello però!!!!!!!
Ma che ti hanno fatto quelli del forum..ti hanno messo un cappello in testa? Bello però!!!!!!!
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