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spress
Iscritto il: 18/03/2013, 1:38
Messaggi: 92
Località: Piacenza
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eccole
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| 25/04/2013, 12:49 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Per il sapore amaro sicuramente hai fatto pochi rivoltamenti in stufatura.
Per il resto Igiene e pastorizzare il latte........................
Inoltre considera che questi tipi di problema (screpolature e sfaldamento della pasta) si possono avere anche utilizzando troppo caglio. Tu dici 2 cucchiai (che in questo forum non è un unità di misura)................ Due cucchiai sono circa 15-16 ml che per 14 litri di latte sinceramente mi sembrano eccessivi. Se tu lavorassi 100 litri di latte, da come hai adoperato il caglio in questa lavorazione, ne dovresti usare dai 70-80 ml di caglio................assurdo.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 25/04/2013, 16:23 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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1) per l'amaro l'avevo già detto io ancora all'inizio  2) quell'occhio strappato è dovuto dall'eccessivo tempo di stufatura nell'utilizzo di termofili è una manovra che faccio a volte per ottenere una simil sfoglia in alcune mie creazioni  un poco più di caglio non fa quei danni
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 25/04/2013, 18:10 |
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spress
Iscritto il: 18/03/2013, 1:38
Messaggi: 92
Località: Piacenza
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Grazie ragazzi e il gusto acido da dio a cosa e dovuto ? E' normale che dopo un mese si sia gonfiato ?
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| 26/04/2013, 5:37 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Tutto dovuto dal punto 2 del mio post precedente
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 26/04/2013, 12:42 |
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JohnJohn
Iscritto il: 06/08/2012, 13:29
Messaggi: 96
Località: Chiang Mai - Thailandia
Formazione: Scienze biologiche
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Salve a tutti, ecco il mio primo Branzi, secondo ricetta di Davedeallevi, dopo quaranta giorni di stagionatura. Qualche piccola occhiatura di formazione  La linea orizzontale e' dovuta ad un taglio non prprio perfetto   Uploaded with ImageShack.usMorbido, sapido al punto giusto, con retrogusto di latte, ha avuto successo Alla prossima JohnJohn
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| 03/12/2013, 6:35 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Dall'oriente con furore!!! Ottimo lavoro!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 03/12/2013, 15:59 |
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JohnJohn
Iscritto il: 06/08/2012, 13:29
Messaggi: 96
Località: Chiang Mai - Thailandia
Formazione: Scienze biologiche
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Troppo buono !! Senza i consigli e la tua pazienza non ci sarei mai riuscito !! Grazie ancora JohnJohn
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| 04/12/2013, 5:14 |
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memegt
Iscritto il: 19/07/2014, 12:06
Messaggi: 44
Località: Lodi, Boffalora D'Adda
Formazione: tecnico industrie elettroniche
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Buongiorno a tutti, ecco il mio!!!! stagionato circa 45gg:   Sicuramente non sarà tra i più belli, ma vi assicuro che come sapore è troppo buono!!!!
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Il lelone, da Lodi con furore!!! ahahhhaahhaha
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| 06/11/2014, 6:39 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Bello e invitante
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/11/2014, 4:54 |
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