Bottoncino all'aneto

E già, perchè qualcuno dice che faccio solo formaggi in miniatura ... senza fare nomi eh (Dassig, Twist, Tsuna... )
E allota tiè, questa caciotta ha le dimensioni di un crottin de chavignol e di proposito l'ho fatto così piccolo perchè almeno se veniva fuori na schifezza ... pace!



Vi dico subito che, dopo il pecorino, questo è risultato il formaggio più buono che abbia fatto fino ad ora.
Inizialmente annusando mi piaceva poco il contrasto tra l'aroma dell'aneto e quello della crosta del formaggio ma una volta aperto mi sono ricreduta . Ottimo abbinamento di aromi e di sicuro, per Natale, farà parte del plateau di formaggi autoprodotti.

La ricetta è più o meno la solita di sempre:
2 litri di latte vaccino
a 40° aggiunta di yogurt naturale, sosta 40 minuti
Aggiunta caglio liquido di vitello a 35 gradi e sosta ancora 40 minuti
Rotto la cagliata di grossi cubi, sosta 10 minuti e seconda rottura a piccoli dadi. "Risosta" 10 minuti e estrazione della cagliata.
Primo rivoltamento non appena possibile e lasciato spurgare per un paio d'ore urante le quali ho rivoltato 4/5 volte.
Fatto leggera stufatura (25°) per un paio d'ore e salato in salamoia 20% per 45 minuti.
Messo subito in frigo a 7° dove è rimasto per due settimane rivoltato ogni giorno.

Ciao ciao

Marmande... sei proprio un tesoro. E poi io adoro i tuoi formaggi formato 'hobbit'!

bellissimo marmande!

non c'è niente d + bello che sperimentare cose nuove!

io voglio fare dei tentativi facendo stagionare il formaggio sotto la cenere di legna di faggio! e anche provando ad affumicare
la forma con il fumo di faggio!

saluti

cinghio!

Bravissima!!
Mi lasci sempre senza parole...
Se decidessi di aprire un caseificio ti assumerei per Ricerca e Sviluppo!!!

dassig ha scritto:Marmande... sei proprio un tesoro. E poi io adoro i tuoi formaggi formato 'hobbit'!

Di la verità, non sono una chicca quei cosini?

tsunaseth ha scritto:Bravissima!!
Mi lasci sempre senza parole...
Se decidessi di aprire un caseificio ti assumerei per Ricerca e Sviluppo!!!

Accetto!

cinghio ha scritto:bellissimo marmande!

non c'è niente d + bello che sperimentare cose nuove!

io voglio fare dei tentativi facendo stagionare il formaggio sotto la cenere di legna di faggio! e anche provando ad affumicare
la forma con il fumo di faggio!

saluti

cinghio!

Poi ci dirai come si fa l'affumicatura?

Bello Marmande! .

Se ti può interessare, fra un paio d'annetti conto di smettere coi formaggi e potrei cederti l'attività

Felicitaciones!!!

Proverò a fare caciotte con le aromi, ma ho una domanda l'aneto sta dentro? ( credo di si secondo la foto); ma quando lo metti?

Ciao Chau!!!!

Per Melaodoro: Perchè vuoi smettere? E' un peccato

Per Soldedad: L'aneto l'ho messo solo fuori e subito dopo la salatura in salamoia. Solo fuori perchè quando lo tagli molti pezzettini di aneto finiscono sulla fetta del formaggio e li puoi mangiare insieme.
Alcuni, però, mettono questa erba anche all'interno e secondo me è da provare. La prossima volta và!