Bocconcini al pepe rosa

lucag · 17/05/2011, 23:34

Oggi pomeriggio mi è capitata per le mani una bottiglia di latte intero vaccino non pastorizzato....la tentazione è stata troppa e ho ceduto!

Pastorizzazione, raffreddamento a 38°, sosta per 40 minuti.
Aggiunta di caglio liquido a 37°, sosta 50 minuti.
Prima rottura a 3x3 cm, sosta 7 minuti
Seconda rottura a nocciolina, sosta 7 minuti, poi lenta agitazione con le mani per 3-4 minuti.
Messo nelle fascelle con pepe rosa ed aglio tritato.
Rivoltato un paio di volte, poi stufatura per 2-3 ore con 3 rivoltamenti.
Salamoia al 18% per 15 min per lato.
Messe in frigo in scatola chiusa per mantenere umidità...

stiamo a vedere... :-)

lucag · 18/05/2011, 0:03

ecco le foto

Allegati

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tsunaseth · 18/05/2011, 16:36

Aglio e pepe rosa??
Mamma mia!!! L'aspetto è davvero invitante gli ingredienti ancor di più
Quando lo taglierai voglio la foto.

lucag · 18/05/2011, 20:37

non mancherò!!!

spero di avere la pazienza di aspettare...e poi essendo così piccoli dovrebbero "maturare" in fretta.. :-)

aspettiamo...

dalmar · 19/05/2011, 13:35

quanto tempo li farai stare dentro la scatola Lucag? Questi bocconcini mi intrigano proprio e penso proprio che li rifarò.....

lucag · 19/05/2011, 19:37

Sinceramente non lo so...penso almeno 14-21 giorni... in teoria poi uno vorrei provare tra qualche giorno ad annegarlo nel marsala per 3-4 giorni...insomma vedremo...

Prova prova che poi confrontiamo i risultati!

twisterforever · 19/05/2011, 20:11

lucag ha scritto:in teoria poi uno vorrei provare tra qualche giorno ad annegarlo nel marsala per 3-4 giorni

Certo che a questi formaggi gli facciamo di tutto :mrgreen:

dalmar · 20/05/2011, 22:31

a cercare invano il pepe rosa!!!!! Non l'ho trovato nè da xxx, nè da xxx...ma come lo vendono?

Ultima modifica di tsunaseth il 22/05/2011, 17:11, modificato 1 volta in totale.
Motivazione: pubblicità

lucag · 20/05/2011, 22:46

mah...io l ho trovato nelle confezioni di vetro tipo pepe nero/bianco, ma senza tappomacina. prova all' XXX o alla XXX, li lo trovi di sicuro.
al massimo fai una variazione sul tema... :-)

MA NON AVETE GLI MP PER LA PUBBLICITA'??? by tsuna

Ultima modifica di tsunaseth il 22/05/2011, 17:14, modificato 1 volta in totale.
Motivazione: Pubblicità

dalmar · 23/05/2011, 15:32

ooops....scusa Tsuna ...non ci avevo pensato...non accadrà più!

Bocconcini al pepe rosa

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Re: Bocconcini al pepe rosa

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