Oggi pomeriggio mi è capitata per le mani una bottiglia di latte intero vaccino non pastorizzato....la tentazione è stata troppa e ho ceduto!
Pastorizzazione, raffreddamento a 38°, sosta per 40 minuti.
Aggiunta di caglio liquido a 37°, sosta 50 minuti.
Prima rottura a 3x3 cm, sosta 7 minuti
Seconda rottura a nocciolina, sosta 7 minuti, poi lenta agitazione con le mani per 3-4 minuti.
Messo nelle fascelle con pepe rosa ed aglio tritato.
Rivoltato un paio di volte, poi stufatura per 2-3 ore con 3 rivoltamenti.
Salamoia al 18% per 15 min per lato.
Messe in frigo in scatola chiusa per mantenere umidità...
stiamo a vedere...
