Concordo, la caciottina alle noci che ho fatto io non era amara nemmeno un pò

Seeee....magnata! Finish! Ora attacco con le altre...ma aspetto un altro pò. By

Per Twist...io ero desaparecidas ma pure tu però......ci possiamo sentire martedì....oppure ti scrivo su fb....insomma, in un modo o nell'altro ci dobbiamo sentire....Dimmi te

Ma quanto durano queste caciottine?
Certo lo so che durano fino a quando non le mangio...ma quanto possono rimanere in frigo e come conservarle? avvolte con qualcosa o sempre sul tagliere in frigo?

E poi... si possono mettere sotto vuoto?

Ciao

sono in ferie per i formaggi ...perchè dovevo far crescere i pomodori! Ahahaha!
A proposito di pomodori, no vabbè la domanda la faccio a Marmande dopo nella sede giusta..

Dalmar io uso sempre il sottovuoto per i formaggi e mi ci trovo benissimo

Ciao a tutti

Domani vorrei provare a fare questi bocconcini, latte, pepe rosa e aglio (liofilizzato) ne ho

Avrei però un paio di domande:


Niente fermenti né uogurt, giusto?


Quanto per litro di latte?


Quanto tempo per diciamo mezzo kg? Quali sono le dimensioni ideali di questo tipo di formaggio? Quanto latte mi conviene lavorare?

Grazie e buone feste!
Anitka

qui nessuno ha postato il prodotto finito.....
Se vuoi la mia opinione io i fermenti li metterei nel latte pastorizzato, magari un 2% yogurt e attesa 20 minuti.
per il caglio 1:10000 liquido di vitello 1ml ogni 2 litri a 37°
usa almeno 5 litri di latte.
Salamoia 18% a 14°c 1 ora ogni 500g
(es. se pesa 500g, 30' su un lato e 30' sull'altro.)

Bisognerebbe sempre ascoltare i consigli di chi ha più esperienza

Ho usato 1lt di latte.
Ho ottenuto 3 fuscelle piene-piene (mis. diam. 7-6cm (svasate), h 5cm). Due fuscelle le ho unite una sull’altra, della terza ho rovesciato metà del contenuto durante un rivoltamento…

A fine stufatura pesavano 100gr una e 50gr l'altra (i pesi sono approssimativi, perchè la bilancia elettronica ha le pile scariche e quella manuale non è ovviamente precisissima).

Salamoia: 6min e 3 min. per piatto. Adesso le ho rimesse nelle fuscelle e in frigo no frost (piatto con sopra una grata e una scodella rovesciata sopra per mantenere l'umidità). Appena saranno più "solide" le passerò in stanza fredda, 10° e 70% di umidità circa.

Per quanto dovrei far stagionare questi due giganti?

Ciao
Anitka

Io posterò le foto a fine stagionatura, non fosse alto che per meglio ricordare la lezione