Black Balls

E' ormai la terza volta che mi cimento con la procedura per la produzione di un formaggio tipo il Belper Knolle.
I risultati sono soddisfacenti ed il formaggio, anche se particolare, piace.
Di seguito procedura e foto delle mie "Black Balls":

6 lt intero da super portato a 22°
inserito 125 gr yogurt
tenuto 24 ore a temperatura costante di 22° (forno cucina con luce accesa)
messo in telo (senza rompere la cagliata) a scolare per 10 ore a temperatura ambiente
mescolati alla cagliata 30 gr di aglio tagliuzzato grossolanamente e 15 gr di sale rosa Himalayano
riappendere a scolare per 12 ore a temperatura ambiente
mettere in frigo per 4 ore
formare delle palline di circa 120 gr ciascuna e rotolarle in abbondante pepe nero
Stagionare per 3-4 settimane

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sposto qui il la tua lavorazione perchè mi sembrava degna di essere evidenziata... e anche perchè con il belper knoll centrava poco.

concordo con davide, ricetta da evidenziare, ma soprattutto da provare....

luogo e temperatura di stagionatura?

grazie Davide..
sono a stagionare in frigo a 12°C 2 85-90% di umidità

figurati... l'ho inserita anche nel ricettario!

Una domanda te la faccio io però... ma con tutto quel pepe poi sono ancora mangiabili????
No, perchè.... quando l'avevo fatta io una cosa simie ho dovuto usare moooooooolto pane!

c'è da precisare che un formaggio così non si può mangiare a fettine come si fa con una caciotta o un pecorino, perché i sapori di aglio e pepe sono molto ma molto decisi , ma tagliato a scaglie come si fa con il tartufo e messo sulla pasta, sulle minestre o sulla carne ...fa la sua figura!
Il pepe che rimane nelle scaglie di formaggio è minimo e quindi da il suo apporto senza eccessi....