Bettelmatt

Ciao buon inizio anno..!!

E come iniziare al meglio se non "formaggiando"??
Avrei una domanda per i casari esperti
Essendo nata in Ossola, e avendo i suoceri in Val Formazza ogni anno ho il piacere di assaggiare il Bettelmatt, uno dei miei formaggi preferiti (anche se quest´anno era troppo amaro!!).
Ora, so che riprodurlo in casa è impossibile, ma mi accontenterei anche di una modesta imitazione, sia nel gusto che nella consistenza. Avete qualche idea per la ricetta?

Dai dai che ho comprato la pentola per 15 LT

Allegati

non è formaggio , è oro.

mhanrubalamotho ha scritto:non è formaggio , è oro.

Solo perchè lo vendono ad un prezzo spropositato

ne fanno poco, la zona di produzione è limitata e se ne approfittano.

cè un negozietto da quelle parti che vende prodotti tipici della val formazza , ma è come entrare da Bulgari.

mhanrubalamotho ha scritto:ne fanno poco, la zona di produzione è limitata e se ne approfittano.

cè un negozietto da quelle parti che vende prodotti tipici della val formazza , ma è come entrare da Bulgari.

Ce ne sono diversi, ogni frazione lo vende..e ognuno ha un prezzo diverso..!

Try ha scritto:

mhanrubalamotho ha scritto:ne fanno poco, la zona di produzione è limitata e se ne approfittano.

cè un negozietto da quelle parti che vende prodotti tipici della val formazza , ma è come entrare da Bulgari.

Ce ne sono diversi, ogni frazione lo vende..e ognuno ha un prezzo diverso..!

Ma non voglio andare OT... per cui attendo qualche buon consiglio

LO conosco bella idea

Potresti prendere spunto dal disciplinare e proporre un tuo adattamento casalingo con tutti i dettagli....vedrai che
nel forum i più esperti ti aiuteranno e apporteranno insieme a te le dovute correzioni.

Ho letto che si tratta di un formaggio simile alla fontina, ottenuto da latte intero crudo di vacca
cagliato con caglio di vitello in 40', rottura a ribes e successiva cottura a 44/46°, cagliata raccolta in teli
e posta in fascera e pressata per 12 ore....... ti allego il file del disciplinare.


Ciao, Pino.

www.cipas.info/curiosita/Bettelmatt%20o ... Walser.pdf

pinomarcy ha scritto:Potresti prendere spunto dal disciplinare e proporre un tuo adattamento casalingo con tutti i dettagli....vedrai che
nel forum i più esperti ti aiuteranno e apporteranno insieme a te le dovute correzioni.

Ho letto che si tratta di un formaggio simile alla fontina, ottenuto da latte intero crudo di vacca
cagliato con caglio di vitello in 40', rottura a ribes e successiva cottura a 44/46°, cagliata raccolta in teli
e posta in fascera e pressata per 12 ore....... ti allego il file del disciplinare.


Ciao, Pino.

http://www.cipas.info/curiosita/Bettelm ... Walser.pdf" target="_blank

Ciao Pino!grazie per il file, l´ho letto Purtroppo sono ancora nella fase in cui eseguo le ricette ma non saprei dire perchè a un formaggio si aggiunge il caglio a 36 gradi e ad un altro a 42 gradi, e così via per le altre fasi della lavorazione..
Ho cercato la ricetta per la fontina qui sul forum, ma non l´ho trovata quindi non saprei proprio da dove iniziare

Potresti riadattare quella del Fontal....vediamo se arrivano altri suggerimenti o. ...bacchettate.

Ciao, Pino