Re: Basa sir
25/09/2020, 23:48
Effettivamente ti ho scombussolato la lavorazione, solo che dalle notizie che mi hai dato mi sembra che quella smetana non abbia forza a sufficienza per farti acidificare adeguatamente il latte e quindi ho pensato a delle varianti per iruscire ad ottenere un coagulo più consistente, magari se proprio vuoi provare a rimanere con la smetana, prova a raddoppiare le dosi (se prima mettevi il 2% prova con il 4 se non il 5. Cerca di mantenere il piu possibile la temperatura costante sui 40 e aspetta piu tempo. Il discorso del taglio, è per non spappolare troppo la cagliata , già abbastanza moscia di suo, quando andrai a versarla nella tela
Re: Basa sir
25/09/2020, 23:58
tsunaseth ha scritto:Effettivamente ti ho scombussolato la lavorazione, solo che dalle notizie che mi hai dato mi sembra che quella smetana non abbia forza a sufficienza per farti acidificare adeguatamente il latte e quindi ho pensato a delle varianti per iruscire ad ottenere un coagulo più consistente, magari se proprio vuoi provare a rimanere con la smetana, prova a raddoppiare le dosi (se prima mettevi il 2% prova con il 4 se non il 5. Cerca di mantenere il piu possibile la temperatura costante sui 40 e aspetta piu tempo. Il discorso del taglio, è per non spappolare troppo la cagliata , già abbastanza moscia di suo, quando andrai a versarla nella tela
La ricetta prevede 200gr di smetana su 2lt di latte, cioè il 10%
Però ho tenuto solo 11 ore a soli 28-32°.
Proverò a lavorare su temperatura e durata. GRAZIE di cuore per la pazienza!
OT: vivi ancora in Australia?
Re: Basa sir
26/09/2020, 5:01
Mai vissuto in Australia...
Re: Basa sir
26/09/2020, 7:34
Che scema... Nuova Zelanda
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