arancino friulano

finalmente ieri sera mi sono deciso...ed ecco qua il risultato a differenza della ricetta scritta ho dovuto "lavarlo" giornalmente (con salamoia leggera senza peperoncino) e coprirlo con un contenitore lasciando passare poca aria perchè in frigo non ho molta umidità. come si può notare la crosta non ha sviluppato particolari pigmentazioni o muffe ed è rimasta morbida. in bocca ha una consistenza perfetta (ne troppo gommoso ne troppo pastoso) direi proprio buono (si lascia mangiare ) e nel finale sale un piccante non aggressivo che mi piace proprio...

"Dalle foto" che hai postato sembra bello, complimenti se avessi tempo farei un salto da quelle parti per assaggiarlo perché ha un aspetto davvero invitante.

Quindi niente pomatina dal beccuccio lungo???
Complimenti, proprio bello! aveva visto giusto tsuna nel farmelo mettere nelle ricette
MA... Solo una foto gli hai fatto? almeno 3... di cui una macro.... l'hai già finito?

grazie per i complimenti.
non l'ho finito però sono sulla buona strada e per fortuna niente pomate... per ora
ecco una foto più da vicino

Ciao Cristiano,

Ti volevo chiedere, per piacere, alcune cose:

1. La salatura a secco, l'hai fatta solo un giorno? sale fine o grosso?
2. A quanti gradi e umidità deve stagionare in frigo?
3. La salamoia che percentuale ha di sale/acqua?
4. secondo te, posso usare invece del peperonciono, il pistacchio o la noce?

grazie mille in anticipo.

Se metti il pistacchio, diventa "verdino" e sei OT
Scherzi a parte.. dovrebbe essere buona con il pistacchio, macinato naturalmente. Per la noce, tende a diventare amaro.

LUTA ha scritto:Ciao Cristiano,

Ti volevo chiedere, per piacere, alcune cose:

1. La salatura a secco, l'hai fatta solo un giorno? sale fine o grosso?
2. A quanti gradi e umidità deve stagionare in frigo?
3. La salamoia che percentuale ha di sale/acqua?
4. secondo te, posso usare invece del peperonciono, il pistacchio o la noce?

grazie mille in anticipo.

ciao luta
1. anche se non sarebbe il più indicato ho usato quello fino. calcola che in 1/2 giorni dovresti esaurire la salatura, però dipende da come assorbe il formaggio
2. purtroppo a 4° perchè a 8/10° sarebbe la morte sua secondo me, l'umidità al 80/90% anche se io nel mio frigo non riuscivo a tenerla così alta e quindi ho fatto spugnature continue ogni giorno
3. niente salamoia perchè sali in fase di fresatura
4. concordo con il maestro ermanno

cristiano77 ha scritto:3. niente salamoia perchè sali in fase di fresatura

scusami sono un po' leso ho risposto in velocità.
io ho fatto una salamoia leggera, sinceramente non ricordo le percentuali di sale...

tsunaseth ha scritto:Se metti il pistacchio, diventa "verdino" e sei OT
Scherzi a parte.. dovrebbe essere buona con il pistacchio, macinato naturalmente. Per la noce, tende a diventare amaro.

proverò prima di tutto a seguire la ricetta originale, se poi, per miracolo mi uscirà decente, azzarderò a sperimentare con il verdino
Grazie mille tsunaseth per le tue risposte.

cristiano77 ha scritto:

cristiano77 ha scritto:3. niente salamoia perchè sali in fase di fresatura

scusami sono un po' leso ho risposto in velocità.
io ho fatto una salamoia leggera, sinceramente non ricordo le percentuali di sale...

Anche io ho un frigo normale, e l'umidità la misuro a occhio ma gli antichi come facevano?
Grazie mille cristiano, per le tue risposte e per la ricetta. Seguirò alla lettera i tuoi consigli, e spero di poter aggiungere una foto a opera completata.