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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12 Messaggi: 182 Località: friuli
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finalmente ieri sera mi sono deciso...ed ecco qua il risultato Allegato:
arancino.jpg [ 35.5 KiB | Osservato 1478 volte ]
a differenza della ricetta scritta ho dovuto "lavarlo" giornalmente (con salamoia leggera senza peperoncino) e coprirlo con un contenitore lasciando passare poca aria perchè in frigo non ho molta umidità. come si può notare la crosta non ha sviluppato particolari pigmentazioni o muffe ed è rimasta morbida. in bocca ha una consistenza perfetta (ne troppo gommoso ne troppo pastoso) direi proprio buono (si lascia mangiare ) e nel finale sale un piccante non aggressivo che mi piace proprio...
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12/04/2012, 17:00 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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"Dalle foto" che hai postato sembra bello, complimenti se avessi tempo farei un salto da quelle parti per assaggiarlo perché ha un aspetto davvero invitante.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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13/04/2012, 15:48 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30 Messaggi: 1632 Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Quindi niente pomatina dal beccuccio lungo??? Complimenti, proprio bello! aveva visto giusto tsuna nel farmelo mettere nelle ricette MA... Solo una foto gli hai fatto? almeno 3... di cui una macro.... l'hai già finito?
_________________ La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti. -- Mahatma Gandhi
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13/04/2012, 20:33 |
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12 Messaggi: 182 Località: friuli
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grazie per i complimenti. non l'ho finito però sono sulla buona strada e per fortuna niente pomate... per ora ecco una foto più da vicino Allegato:
IMG_4809.JPG [ 47.81 KiB | Osservato 1443 volte ]
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14/04/2012, 13:40 |
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LUTA
Iscritto il: 09/10/2012, 20:15 Messaggi: 24
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Ciao Cristiano,
Ti volevo chiedere, per piacere, alcune cose:
1. La salatura a secco, l'hai fatta solo un giorno? sale fine o grosso? 2. A quanti gradi e umidità deve stagionare in frigo? 3. La salamoia che percentuale ha di sale/acqua? 4. secondo te, posso usare invece del peperonciono, il pistacchio o la noce?
grazie mille in anticipo.
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23/10/2012, 22:49 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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24/10/2012, 18:53 |
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12 Messaggi: 182 Località: friuli
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LUTA ha scritto: Ciao Cristiano,
Ti volevo chiedere, per piacere, alcune cose:
1. La salatura a secco, l'hai fatta solo un giorno? sale fine o grosso? 2. A quanti gradi e umidità deve stagionare in frigo? 3. La salamoia che percentuale ha di sale/acqua? 4. secondo te, posso usare invece del peperonciono, il pistacchio o la noce?
grazie mille in anticipo. ciao luta 1. anche se non sarebbe il più indicato ho usato quello fino. calcola che in 1/2 giorni dovresti esaurire la salatura, però dipende da come assorbe il formaggio 2. purtroppo a 4° perchè a 8/10° sarebbe la morte sua secondo me, l'umidità al 80/90% anche se io nel mio frigo non riuscivo a tenerla così alta e quindi ho fatto spugnature continue ogni giorno 3. niente salamoia perchè sali in fase di fresatura 4. concordo con il maestro ermanno
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24/10/2012, 19:24 |
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cristiano77
Iscritto il: 12/12/2011, 12:12 Messaggi: 182 Località: friuli
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cristiano77 ha scritto: 3. niente salamoia perchè sali in fase di fresatura scusami sono un po' leso ho risposto in velocità. io ho fatto una salamoia leggera, sinceramente non ricordo le percentuali di sale...
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25/10/2012, 15:16 |
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LUTA
Iscritto il: 09/10/2012, 20:15 Messaggi: 24
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proverò prima di tutto a seguire la ricetta originale, se poi, per miracolo mi uscirà decente, azzarderò a sperimentare con il verdino Grazie mille tsunaseth per le tue risposte.
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25/10/2012, 21:01 |
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LUTA
Iscritto il: 09/10/2012, 20:15 Messaggi: 24
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cristiano77 ha scritto: cristiano77 ha scritto: 3. niente salamoia perchè sali in fase di fresatura scusami sono un po' leso ho risposto in velocità. io ho fatto una salamoia leggera, sinceramente non ricordo le percentuali di sale... Anche io ho un frigo normale, e l'umidità la misuro a occhio ma gli antichi come facevano? Grazie mille cristiano, per le tue risposte e per la ricetta. Seguirò alla lettera i tuoi consigli, e spero di poter aggiungere una foto a opera completata.
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25/10/2012, 21:06 |
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