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laboratory
Iscritto il: 13/10/2010, 16:04
Messaggi: 17
Località: Poncarale (BS) - Certosa di Pavia
Formazione: Laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche
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 Per Tsunaseth: Scusami, mi sono espresso male e ti ho fatto scrivere tutto il metodo Gerber....  Quello che volevo dire è che una dimostrazione pratica del metodo è di difficile realizzazione da parte delle aziende produttrici/fornitrici di strumenti per il laboratorio di analisi lattiero-casearie, perchè richiede l'uso della centrifuga Gerber, butirrometri e bagnomaria, ma soprattutto dell'acido solforico.... Intendevo dire che è molto più facile dare una dimostrazione di un crioscopio o di un analizzatore di latte.  Per Mauro: I dati dell'analisi che riporti sembrano provenire da un analizzatore di latte di provenienza estera. Stiamo parlando di latte vaccino, vero? Dai risultati mi sembra di capire che lo strumento non sia ben calibrato. Grasso = 6.17% e proteine = 2.85%....  I valori ottenibili da quegli strumenti per quanto riguarda l'acqua aggiunta e il relativo punto di congelamento sono sempre assolutamente inattendibili. Ti consiglio un crioscopio, meglio se prodotto in Italia....  Ciaooo. Fabio
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| 15/10/2010, 12:56 |
 
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Caro laboratory,
stavo solo cercando di spiegare senza video la determinazione del grasso del latte con il metodo Gerber.
In caseificio abbiamo un apparecchio abbastanza moderno per la prova del grasso proteine e lattosio , però molte volte, ricorro al vecchio e caro Gerber perché secondo me è ancora il più affidabile.
Per Mauro,
purtroppo non riesco a capire le analisi così come sono fatte, ma che latte è??
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 15/10/2010, 17:22 |
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fabiomoretto
Iscritto il: 07/10/2010, 16:06
Messaggi: 33
Località: cisterna di latina
Formazione: diploma Agro tecnico, specializzazione in Casearia
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Maurokhan ha scritto: salve a tutti, il latte grezzo che ho preso ha le seguenti caratteristiche. come vanno valutate? quali sono i parametri che devo tenere in mente per i diversi formaggi quali la mozzarella? FAT: 6,17& Solid non Fat: 7,67 % Density 25,52% Protein 2,85% Lactos 4,04% Added Water 5,00% Temp 18 Freezen point 0,494 Solid Values 00,75% Per mia esperienza personale è un latte bovino, grasso troppo alto proteine basse,lattosio basso dovuto all'annacquamento del latte, cmq secondo il mio parere è stato preso male il campione di latte, sicuramente il campione è stato preso in superficie senza che prima sia stato agitato oppure era leggermente congelato nel refrigeratore,essendo un latte prelevato male lo strumento ha dato i numeri,cosa normale, cmq per curiosità personale l'acidità SH oppure il pH di questo latte quanto faceva? Visto la sua temperatura di 18°C Anche l'acidità del latte influisce sulla lettura dello strumento, Attenzione far fare una lettura allo strumento con latte molto acido può comportare intasamenti allo strumento e se non ben lavato con soluzioni appropriate può provocare la pietra lattea e sono guai. un saluto a laboratory. Un saluto, Mauro
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THE DOCTOR 696
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| 15/10/2010, 18:19 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Per fabio,
Traducimi la densità...
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 15/10/2010, 18:48 |
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fabiomoretto
Iscritto il: 07/10/2010, 16:06
Messaggi: 33
Località: cisterna di latina
Formazione: diploma Agro tecnico, specializzazione in Casearia
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tsunaseth ha scritto: Per fabio,
Traducimi la densità... Il suo valore è calcolato in % valore un pò strano per quello che mi riguarda,da quello che leggo sembra che il valore sia uscito da uno strumento sicuramente non italiano,ma se il latte è bovino avrà una densità media 1,030- 1,031 lui parla di 25,52 % "penso" che potrebbe essere 1,025 visto annacquamento del latte,ma potrei dire anche una grande stupidagine,è la prima volta che mi capita di sentire la densità in %, io l'ho sempre calcolata con il lattodensimetro di quevenne. Te cosa ne pensi? I risultati sono stati scritti in Inglese, penso che lo strumento abbia riportato i risultati secondo le loro unità di misura, e sinceramente sono curioso di sapere che strumento ha letto questi valori e che unità di misura adopera.
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THE DOCTOR 696
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| 15/10/2010, 19:20 |
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laboratory
Iscritto il: 13/10/2010, 16:04
Messaggi: 17
Località: Poncarale (BS) - Certosa di Pavia
Formazione: Laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche
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Mmmmm....temo che si tratti di uno strumento ad ultrasuoni di origine bulgara o russa, che forniscono il dato dell'acqua aggiunta per calcolo e non per misura diretta.
In questo caso, l'errore dichiarato dai produttori sul dato dell'annacquamento è +/- 5% in valore assoluto. Ciò significa che se abbiamo un valore reale di acqua aggiunta pari al 5%, lo strumento potrebbe dare un risultato compreso tra 0 e 10.
Ciao a tutti.
Fabio
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| 18/10/2010, 10:34 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Grazie laboratory, in questo forum ci serviva proprio uno in grado di interpretare le analisi sul latte
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 18/10/2010, 21:10 |
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laboratory
Iscritto il: 13/10/2010, 16:04
Messaggi: 17
Località: Poncarale (BS) - Certosa di Pavia
Formazione: Laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche
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....così divento rosso...! Sono sicuro che nel Forum c'è molta gente più competente di me. Però è bello confrontarsi.... Ciao. Fabio
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| 20/10/2010, 13:48 |
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novalatte
Iscritto il: 30/03/2009, 22:49
Messaggi: 215
Località: Oleggio (NO)
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fabiomoretto ha scritto: video non ce ne sono,ma se ti servono le metodiche delle analisi del latte io le ho, ci lavoro tutti i giorni. scusami Fabio, visto che sei del mestiere, mi sapresti spiegare un sistema di "autocontrollo" sulla colorazione del latte?
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amare gli animali è una scelta,rispettarli è un obbligo
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| 22/10/2010, 21:41 |
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laboratory
Iscritto il: 13/10/2010, 16:04
Messaggi: 17
Località: Poncarale (BS) - Certosa di Pavia
Formazione: Laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche
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Ciao Novalatte,
esistono in commercio dei colorimetri digitali che riescono a fornirti un dato oggettivo sul colore del tuo campione. Il loro uso è molto semplice, ma sono piuttosto costosi (circa 8.000 euro + IVA).
Se invece vuoi capire se il tuo latte ha assunto una colorazione particolare per l'aggiunta di altre sostanze o colostro, esistono dei metodi di rilevazione delle singole sostanze o del colostro aggiunto al latte.
Se mi dai qualche dettaglio in più, forse riesco a indirizzarti meglio.
Buona giornata!
Fabio
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| 25/10/2010, 8:52 |
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