alternativa caglio

gaetano80 ha scritto:graie maucci grazie melloz ... cmq anche io sul web ieri ho trovato una ricetta che parlava del cardo e del figo...ma ho visto che con il limone o con l'aceto funziona bene e molti lo fanno...devo ripetere al piu presto quella con il limone e vi farò sapere.

Ciao Gaetano e scusa il ritardo con cui ti rispondo ma è stato un fine anno burrascoso e un inizio peggio!!
Se fossi in te cercherei di approfondire le parole di Master che da quanto ho capito è siculo pure lui e magari ti può dare qualche dritta del dove cercare i fiori di cartamo. In passato avevamo discusso parecchio sulle alternative del caglio animale e c'era qualcuno che aveva pure fatto esperimenti, purtroppo non ricordo in che contesto e da lì forse la tua difficolta nel trovare le risposte. Nel far bollire il latte bruci le proteine e di conseguenza potrebbe succederti (come ti è successo) che la cagliata non si compatti. Dato che sei in fase sperimentale, prova a scaldare il latte a 40°C (se non hai il termometro, pensa a una bella febbre e tocca con la mano) metti 2 ml di succo di limone oppure di aceto di mele per ogni litro di latte e aspetti che si compatti bene, poi quando è bella compatta, tagli con un coltello a quadretti di circa un cm per lato (il taglio lo fai in verticale nella pentola) poi aspetti ancora un ora e con la frusta da cucina cerchi di rimpicciolire i pezzi alla grandezza di un chicco di mais. Naturalmente, dato che con le coagulazioni acide la cagliata e molto più delicata, i movimenti con la frusta devono essere delicati, anzi molto delicati. Poi lasci depositare sul fondo una ventina di minuti e poi lo metti in uno stampo (se non hai stampi prova a cercare sul forum che ti insegnano a crearne con gli oggetti di uso comune quotidiano).

PER TUTTI GLI ALTRI, ACCENDETE IL CALUMET DELLA PACE

ciao tsunaseth finalmente una bella risposta dettagliata
grazie seguirò i tuoi consigli

tsunaseth ha scritto:PER TUTTI GLI ALTRI, ACCENDETE IL CALUMET DELLA PACE

Beh, non mi sono mai tirato indietro quando c'era da accendere un calumet...

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tsunaseth ha scritto:

gaetano80 ha scritto:graie maucci grazie melloz ... cmq anche io sul web ieri ho trovato una ricetta che parlava del cardo e del figo...ma ho visto che con il limone o con l'aceto funziona bene e molti lo fanno...devo ripetere al piu presto quella con il limone e vi farò sapere.

Ciao Gaetano e scusa il ritardo con cui ti rispondo ma è stato un fine anno burrascoso e un inizio peggio!!
Se fossi in te cercherei di approfondire le parole di Master che da quanto ho capito è siculo pure lui e magari ti può dare qualche dritta del dove cercare i fiori di cartamo. In passato avevamo discusso parecchio sulle alternative del caglio animale e c'era qualcuno che aveva pure fatto esperimenti, purtroppo non ricordo in che contesto e da lì forse la tua difficolta nel trovare le risposte. Nel far bollire il latte bruci le proteine e di conseguenza potrebbe succederti (come ti è successo) che la cagliata non si compatti. Dato che sei in fase sperimentale, prova a scaldare il latte a 40°C (se non hai il termometro, pensa a una bella febbre e tocca con la mano) metti 2 ml di succo di limone oppure di aceto di mele per ogni litro di latte e aspetti che si compatti bene, poi quando è bella compatta, tagli con un coltello a quadretti di circa un cm per lato (il taglio lo fai in verticale nella pentola) poi aspetti ancora un ora e con la frusta da cucina cerchi di rimpicciolire i pezzi alla grandezza di un chicco di mais. Naturalmente, dato che con le coagulazioni acide la cagliata e molto più delicata, i movimenti con la frusta devono essere delicati, anzi molto delicati. Poi lasci depositare sul fondo una ventina di minuti e poi lo metti in uno stampo (se non hai stampi prova a cercare sul forum che ti insegnano a crearne con gli oggetti di uso comune quotidiano).

PER TUTTI GLI ALTRI, ACCENDETE IL CALUMET DELLA PACE

ciao tsunaseth scusa il disturbo per ogni litro di latte quanto sale devo mettere e quando dovrei metterlo?grazie

finalmente sono riuscito a fare sto benedetto formaggio..."SEMBRA " sia riuscito..ora mi chiedo devo tenerlo in frigo?farà mai una crosta?devo ancora lasciarlo nello stampo?e per quanto tempo?l'ho fatto ieri sera