Guarda, ti rispondo e poi chiudo qui l'OT. Ha chiesto se ci sono alternative al caglio, semplicemente. La risposta può essere no, oppure si, con relative indicazioni di cosa può venire usato al posto del caglio. Che centra l'esperienza di chi fa la domanda, il perchè la fa o tutto il resto. Forse qualcuno non sa il significato di forum.

Ragazzi, ragazzi, non fatene "questioni personali" e legate "alla terminologia"... non ne vale la pena
Qui siamo tutti interessati e curiosi, non si può pretendere in un forum di "OTTENERE" qualcosa... questo non è un "luogo di lavoro", ma un "luogo di confronto", un luogo in cui condividere esperienze ed opinioni (più o meno discutibili)... in poche parole il clima non deve essere quello dell'arena o della messa alla gogna (non intendo dire che qualcuno ha messo alla gogna qualcun'altro... non fraintendetemi ), ma quello di collaborazione per ottenere una buona diffusione delle informazioni e della conoscenza (nel nostro caso casearia) a costo 0.

Detto questo, andiamo oltre ed ecco cosa posso dire (non sò se centro l'argomento della discussione):
@Gaetano80: un'alternativa al classico caglio animale (sia esso liquido, in polvere o in pasta) può essere di origine vegetale (escluderei eventuali cagli estratti da muffe e/o chimici)... Ho sentito parlare (ma non ho mai verificato personalmente e di conseguenza non posso dirti né che risultato puoi ottenere, né tanto meno se funziona) di utilizzo del lattice estratto dai rametti-parti verdi del fico; inoltre, tempo addietro, ho visto una sorta di documentario in cui parlavano di un formaggio chiamato "Queijo Serra da Estrela" in cui veniva utilizzato il pistillo del cardo selvatico (e a vederlo in TV... con ottimi risultati!!! ).

il motivo non ha importanza...ho chiesto se esisteva un alternativa e la risposta deve basarsi su questo

graie maucci grazie melloz ... cmq anche io sul web ieri ho trovato una ricetta che parlava del cardo e del figo...ma ho visto che con il limone o con l'aceto funziona bene e molti lo fanno...devo ripetere al piu presto quella con il limone e vi farò sapere.

Da segnalare l'utilizzo ormai sempre più raro dei fiori di cartamo...

aggiungo alla discussione che le tipologie di formaggio sposano l'uso di differenti cagli. per esempio io ho usato per diverso tempo caglio di origine micotica, funziona bene, ma per fare delle lavorazioni (ad esempio lo stracchino) non va bene. Perchè? risponde tsuna stesso: "Generalmente i cagli microbici e micotici hanno la caratteristica di essere chimosina pura, ed è stato detto più volte che per far "stracchinare" abbiamo bisogno di una buona percentuale di pepsina...."
per cui si scelga il caglio in funzione della lavorazione che si vuole fare!
Se invece l'interesse è quello di capire le alternative al caglio animale mi domando: ma per produrselo in casa oppure per la ricerca di coagulanti differenti da quelli animali, ma in commercio?

non puoi sapere il perchè serve, devi rispondere e basta !!

scusa mcwriter ma non sono riuscito a tenermela ...

davide

direi che questo simpatico siparietto è l'epilogo della discussione!
ragazzi invece di aprire sempre argomenti rindondanti leggetevi quelli esistenti, se no qui non si capisce più nulla.
vale anche per la ricotta!!!

se avessi letto bene avresti visto che il motivo era scritto nel mio terzo intervento prima del tuo..e il motivo è perche non riesco a trovarlo da nessuna parte...cmq ritorniamo alla discussione perchè io sono qui per imparare e non per litigare..riguardo alla discussione che "rindonda" cmq ho cercato per bene con il CERCA ma non trovando risposte esaudienti ho aperto il topic.

ci son ben 19 pagine che parlano di caglio. non prendertela cerca qui:
industria-lattiero-casearia-f40/tipi-di-caglio-t17360.html

siamo tutti a disposizione per darci una mano e per aiutare i moderatori a sostenere il forum, è per questo che ho parlato di argomenti rindondanti.

tutto li