Re: alimentazione senza mais e lievito di birra.
13/02/2014, 22:19
Miscela di:
Streptococcus thermophilius
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus bulgaricus
fermenti diretti.
la busta è già dosata per la quantità
Streptococcus thermophilius
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus bulgaricus
fermenti diretti.
la busta è già dosata per la quantità
Re: alimentazione senza mais e lievito di birra.
14/02/2014, 14:21
Lactobacillus helveticus
cosa c'entra questo con il provolone????
Tu Cesare cosa ne pensi??
Ma non è che magari i tuoi fermentini hanno fagato??
cosa c'entra questo con il provolone????
Tu Cesare cosa ne pensi??
Ma non è che magari i tuoi fermentini hanno fagato??
Re: alimentazione senza mais e lievito di birra.
14/02/2014, 14:55
non sono provoloni, ma caciocavallo.
Re: alimentazione senza mais e lievito di birra.
15/02/2014, 23:26
Sempre paste filate stagionate sono, che sia provolone o che sia caciocavallo, ognuna per quel che può in base anche alla pezzatura.
L' helveticus ci può anche stare nelle miscele per paste filate da stagionare. Non mi è chiaro come una fermentazione possa rallentare e poi di botto ripartire fino a scappare. Il fago non da scampo ai fermenti, se li mangia e tutto rallenta. Dacci qualche altro indizio.
L' helveticus ci può anche stare nelle miscele per paste filate da stagionare. Non mi è chiaro come una fermentazione possa rallentare e poi di botto ripartire fino a scappare. Il fago non da scampo ai fermenti, se li mangia e tutto rallenta. Dacci qualche altro indizio.
Re: alimentazione senza mais e lievito di birra.
16/02/2014, 12:42
Altri indizzi non ne ho... ma ho trovato la soluzione uscendo la pasta dal siero più acerba.
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