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alimentazione senza mais e lievito di birra.
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Messaggio |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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Miscela di:
Streptococcus thermophilius
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus bulgaricus
fermenti diretti.
la busta è già dosata per la quantità
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| 13/02/2014, 22:19 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Lactobacillus helveticus
cosa c'entra questo con il provolone????
Tu Cesare cosa ne pensi??
Ma non è che magari i tuoi fermentini hanno fagato??
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 14/02/2014, 14:21 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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non sono provoloni, ma caciocavallo.
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| 14/02/2014, 14:55 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Sempre paste filate stagionate sono, che sia provolone o che sia caciocavallo, ognuna per quel che può in base anche alla pezzatura.
L' helveticus ci può anche stare nelle miscele per paste filate da stagionare. Non mi è chiaro come una fermentazione possa rallentare e poi di botto ripartire fino a scappare. Il fago non da scampo ai fermenti, se li mangia e tutto rallenta. Dacci qualche altro indizio.
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| 15/02/2014, 23:26 |
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angelo1973
Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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Altri indizzi non ne ho... ma ho trovato la soluzione uscendo la pasta dal siero più acerba.
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| 16/02/2014, 12:42 |
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