AL RISTORANTE ARRIVA IL CARRELLO DEI FORMAGGI DOP

(ASCA) - Roma, 19 mag - Nasce in Italia il primo Carrello
dei Formaggi italiani Dop con l'obiettivo di offrire nei
ristoranti una valida alternativa ai menu di carne o pesce,
ma soprattutto per diffondere e valorizzare una pietanza
tradizionale ben radicata nel territorio nazionale (le
denominazioni tricolori sono 40), valorizzandone estetica,
qualita' e sapori nel pieno rispetto di ogni norma
igienico-sanitaria.
Il progetto, patrocinato dal Ministero delle Politiche
Agricole Alimentari e Forestali, realizzato da
''Latteitalia'', organizzazione comune che raggruppa i
produttori del settore lattiero-caseario, con la consulenza
di ''Cooq'', societa' specializzata in progetti per il mondo
alimentare viene presentato in anteprima in tre citta'
italiane, Roma, Milano e Palermo, con un apposito logo ''Il
Carrello dei Formaggi Dop italiani'' ed un Regolamento
d'uso.
Si tratta di uno strumento unico nel suo genere (altezza
120 cm, profondita' 60 cm, larghezza 90 cm), progettato in
ogni dettaglio raccogliendo le indicazioni di esperti chef.
Ha due piani per l'esposizione dei formaggi, dotati di sei
vassoi in quarzo con trattamento antibatterico, dotati di
cupola trasparente e asportabile per evitare il diffondersi
degli aromi. In un cassetto sul lato posteriore, trovano
posto 2 taglieri e un set di 9 coltelli, mentre il ripiano
inferiore e' adibito a porta piatti e portabottiglie.
Sul ripiano superiore nei tre vassoi vanno esposti,
nell'ordine, i pecorini a breve-media stagionatura, i
formaggi grana, caciocavallo, provoloni e a pasta semidura e
infine i freschi e mozzarella di bufala (in un apposito
contenitore). Negli altri vassoi del ripiano a scomparsa,
invece vanno posti i pecorini a piu' lunga stagionatura e i
formaggi teneri-molli con intensita' di aroma molto
pronunciata.
mpd
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Non mi sembra una grande novità . Qualcosa del genere l'ho già visto in qualche ristorante in Trentino.
Ciao,
Marco

Progetto interessante, peccato non ci sia a Firenze!
Chi avesse modo di provarlo non esiti a farci sapere le sue impressioni!

Ma chi si occupa della scelta nell'acquisto dei formaggi? e se io lo provo prima a Milano, poi a Roma e a Palermo assaggerò gli stessi identici formaggi?
ciao,
Luke

In Piemonte in molti ristoranti "seri" ci sono gia' da molto tempo cose del genre (ma penso anche altrove), senza la sponsorizzazione del ministero...

A Pinerolo c'è un posto che per 40 euri ti fa tutto un menu a base di formaggi di capra fatti da loro. Aveva una ventina di tipi diversi, stagionature tipo da un giorno a 24 mesi. Se una ce la fa offrono anche il bis

Paolo

Bè secondo me se la proposta non ha secondi fini è da plaudire, al di la che già alcuni ristoranti lo facciano o meno, il formaggio ricoprirebbe un ruolo maggiore in molti più locali di quello che avvien ora