ciao pecorino..si stavamo pensando di fare una cosa del genere...forse con la lira slatta anche meno che con lo spino..

io sinceramente mi trovo bene con questo
Anche se mi sono ripromesso che, quando avrò un pò di tempo,( quindi mai... ) me ne voglio costruire una con molti più fili e più sottili, con i registri sopra, proprio come quelle che vendono.
Prima però stò cercando un orologio con 30 ore al giorno, qualcuno sa dove si compra ?

M come si utilizza la lira rispetto allo spino...? Movimenti da fare?

Aggiungo...quale è la differenza tra lira e spino? Perche usare uno pittosto che l'altto

bo secondo me la lira maltratta meno dello spino la cagliata...con la lira puoi fare prima un taglio grossolano..lasci riposare in modo che la cagliata inizi a spurgare poi inizi a tagliare..a noi dicevano cercando di fare una specie di otto..ma ovviamente non credo sia una regola fissa...perche in alcuni casi lo potevi usare quasi come un remo,alternavi movimenti a otto..insomma...forse con la lira riesci a fare un taglio piu grossolano adatto a certi tipi di formaggio piuttosto che ad altri...lo spino è più adatto..secondo me per fare pecorini e formaggi a lunga stagionatura in genere.( lo spino affinche tagli lo devi tirare nn spingere in avanti).
Detto questo..credo che nell'uso di entrambi gli stumenti sia fondamentale prenderci la mano

Grazie per le informazioni...giá ho piu chiare le idee

Io procedo così:
Effettuo un taglio a croce con una lama lunga (gesto sacro-scaramantico per la buona riuscita del formaggio... dice il mio amico pastore);
quindi sempre con la stessa lama faccio dei cubetti di circa 5x5;
dopo 5 minuti immergo la 'lira' e la inizio a muovere avanti e indietro (prima lentamente poi sempre più veloce) perpendicolarmente alla pentola, nel frattempo giro intorno alla pentola stessa. Fatto il giro la cagliata è pronta.
Se voglio fare un taglio più grosso.... mi fermo prima!

spino: taglio a riso-mais ergo semicotti-cotti, cagliate "dure" stile grana. lira: tagli per molli/caciotte, se hai del manico con la lira riesci lo stesso a fare un taglio a mais-riso, con i fili tesi bene..

Se avete un barbecue a casa..... avete una lira

se non l'avete... provate a guardare nel reparto giusto del supermercato e vedrete che ci sono vari modelli di griglie per barbecue di ogni misura.... compresa quella del pesce (quella che lo ingloba) che può funzionare a mo di spino.
meditate gente meditate

Davide,per pesce intendi come questa in foto?


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