Re: aiuto per ottenere un tipo di formaggio
27/11/2014, 9:16
Per il sapore deciso, direi di stare su un caglio in pasta di agnello o capretto con una stagionatura di almeno 5-6 mesi.
Per il compatto/scaglioso direi, di aumentare il fermento come ho precedentemente detto in questo argomento, un taglio a riso e una cottura ad almeno 48°C (50 è meglio) ed un eventuale pressatura con pesi in fuscella, se hai una fascera meglio ancora.
Per il compatto/scaglioso direi, di aumentare il fermento come ho precedentemente detto in questo argomento, un taglio a riso e una cottura ad almeno 48°C (50 è meglio) ed un eventuale pressatura con pesi in fuscella, se hai una fascera meglio ancora.
Re: aiuto per ottenere un tipo di formaggio
27/11/2014, 11:42
Ok, grazie maestro!
Sto mettendo giù una lavorazione da fare la prossima settimana nel frattempo sto rimediando la lipasi, appena ho pronto il procedimento che vorrò adottare lo posterò preventivamente per avere il vostro parere.
Sto mettendo giù una lavorazione da fare la prossima settimana nel frattempo sto rimediando la lipasi, appena ho pronto il procedimento che vorrò adottare lo posterò preventivamente per avere il vostro parere.
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