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aiuto per ottenere un tipo di formaggio
| Autore |
Messaggio |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Per il sapore deciso, direi di stare su un caglio in pasta di agnello o capretto con una stagionatura di almeno 5-6 mesi.
Per il compatto/scaglioso direi, di aumentare il fermento come ho precedentemente detto in questo argomento, un taglio a riso e una cottura ad almeno 48°C (50 è meglio) ed un eventuale pressatura con pesi in fuscella, se hai una fascera meglio ancora.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/11/2014, 9:16 |
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nettunos
Iscritto il: 07/09/2012, 19:58
Messaggi: 50
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Ok, grazie maestro!
Sto mettendo giù una lavorazione da fare la prossima settimana nel frattempo sto rimediando la lipasi, appena ho pronto il procedimento che vorrò adottare lo posterò preventivamente per avere il vostro parere.
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| 27/11/2014, 11:42 |
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