Succede solo all'inizio e se mentre tiri fuori ruoti lo stecco il problema si attenua moltissimo. A mal partito io schiaccio un po' la pasta appena fuoriuscita e rifaccio il buco scendendo solo un paio di millimetri.
Capiterà anche che tu estragga delle muffe: quando matura all'interno dei fori si crea una specie di tubicino semirigido bianco (che è muffa) e a volte ti viene dietro quando tiri via lo stecco...
Io cerco di fare tutto piuttosto lentamente: l'idea di bagnare lo stecco non mi piace, anche se probabilmente funzionerebbe, ma non so se sia salutare. I bastoncini dello shangai in legno sono porosi come gli stecchi da spiedini che uso io, quindi capisco cosa intendi. Forse sarebbero ideali in plastica, ovviamente ben puliti.
Comunque è una fase, poi la proteolisi ti risolve molte cose. Ci vuol pazienza e calma.
e facilitare le muffe, ma non so quanto ci sia di scientifico nel mio modo di procedere. Il sospetto è che sia semplicemente un'inclinazione romantica come molte che mi prendono quando si tratta di pasticci in cucina... 