Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
17/11/2015, 13:47
Miche87 ha scritto:Certo!! Direi che provo e dopo vi so dire se queste colture liofilizzate vanno bene! Per la preparazione della stessa: un bicchiere di latte tiepido inoculo copro con pellicola e attendo 20 minuti?
Intanto grazie Matt!
Emulsiona le muffe con un po di latte e inseriscile nel latte prima di mettere il caglio, niente pellicola niente praparazione ore prima..
Le prepari e le metti dopo che i fermenti hanno agito per 40minuti e qualche minuto prima di mettere il caglio..
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
17/11/2015, 18:01
Benissimo grazie!
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
26/11/2015, 13:34
Buongiorno a tutti! Per conservare al meglio le roqueforti una volta aperta la confezione, dal momento che non le userò tutte, posso sigillarle sotto vuoto e rimettere tutto in freezer?
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
26/11/2015, 14:46
In freezer va bene!!!
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
26/11/2015, 15:32
Ottimo allora le chiudo bene e dopo le rimetto un frigo!
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
27/11/2015, 12:14
Buongiorno a tutti!
Secondo voi per forare la forma dopo 10 gg potrei usare il tassello o sono buchi troppo grossi?
Secondo voi per forare la forma dopo 10 gg potrei usare il tassello o sono buchi troppo grossi?
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
27/11/2015, 14:05
Il tassello va bene per il controllo della stagionatura/maturazione. Usa uno spiedino in legno e non sbagli ....se leggi nel forum è già stato testato
efficacemente.
Come raccomanda Tsuna non vanno assolutamente usati i metalli, ad eccezione dell'ottone, se no ricordo male per evitare ossidazioni.
Se ho detto cavolate correggetemi.
Pino
efficacemente.
Come raccomanda Tsuna non vanno assolutamente usati i metalli, ad eccezione dell'ottone, se no ricordo male per evitare ossidazioni.
Se ho detto cavolate correggetemi.
Pino
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
27/11/2015, 14:49
Io utilizzo i ferri per fare a maglia, solitamente scelgo quello piu grosso, dovrebbe essere da 5mm o forse 6mm
Facendolo gia grosso sin dall'inizio, non mi è mai capitato che si ostruissero..
Facendolo gia grosso sin dall'inizio, non mi è mai capitato che si ostruissero..
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
28/11/2015, 18:31
Io, stando in Thailandia, uso le bacchette di legno per mangiare. Sono perfette (5mm circa) 
Re: aiuto per gorgonzola a pasta semicotta
04/12/2015, 6:51
AlbertoTH ha scritto:Io, stando in Thailandia, uso le bacchette di legno per mangiare. Sono perfette (5mm circa)
Idem in NZ
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