facci il formaggio di capra in casa caglio circa 4 litri di latte ogni due giorni e da quando ha cominciato a fare caldo è impensabile fare formaggi a pasta cotta semicotta e cruda, dopo 1 ora che metto la cagliata scolata nelle fuscelle si gonfia come un palloncino, in casa ho anche 30 gradi, l'unico formaggio che mi viene è quello a cagliata acida.
ho un locale che non ha le caratteristiche giuste e d'estate non posso pensare di fare il formaggio?
aspetto consigli.
gege

Non c'entra niente la temperatura, lì hai un forte inquinamento. Descrivici tutta la filiera

mungo facendo attenzione a non sporcare il latte e con mani pulite
porto il latte in casa lo filtro immediatamente con uno straccio
pastorizzo il latte
lo conservo in frigorifero max 2 gg
dopo un giorno scaldo il latte e preparo la cagliata
a seconda del tipo di formaggio lo lavoro.
lo lascio nelle fuscelle rivoltandolo più volte in un giorno
di che inquinamento si tratta?

ciao gege
probabilmente è meglio se pastorizzi il latte prima di utilizzarlo e non prima di metterlo in frigo.

ma non l'ha mai fatto.......
mi spieghi meglio

Quoto cristiano al 100%
Non è mai successo niente perché magari prima faceva meno caldo oppure hai cambiato qualcosa che ai tuoi occhi sembra irrilevante. Lo straccio che filtri il latte, da dove arriva com'è come e quando lo lavi.
Bisogna pastorizzare nel momento in cui fai i formaggi altrimenti il latte si inquina ancora
Quando pastorizzi, in quanto tempo si abbatte la temperatura?

LO STRACCIO LO CAMBIO AD OGNI FILTRAGGIO E LO LAVO IN LAVATRICE
PASTORIZZO A FUOCO LENTO E QUANDO ARRIVA A 71 C° CONTO 15 SECONDI E POI ABBATTO IN UN CONTENITORE IMMERSO NEL GHIACCIO E APPENA POSSIBILE FRIGORIFERO.
PERò PENSO ANCH'IO SIA UNA QQUESTIONE DI AUMENTO TEMPERATURA MA DEVO CAPIRE SU COSA AGISCE IO PENSAVO CHE IL PROBLEMA ERA IN FASE DI STUFATURA INVECE......

gege perchè urli?
abbassa la voce e alza di 1° la temperatura di pastorizzazione.