Affinatura , ..passione..creativita'...

Una pearte della filiera del formaggio che mi ha sempre affascinato è l'Affinatura...intesa come "contatto"con sostanze aromatizzanti(es.affinatura con fieno,foglie d castagno..etc).Nata come tecnica di conservazione,l'accurato affinaggio dovuto alla passione e alla creativita' di Maestri intenditori,hanno trasformato questa tecnica in arte.Sicuramente non ci si improvvisa maestri Affinatori..ma credo che sarebbe una cosa utile e interessante accorpare in un unico argomento tutte le tecniche e le sostanze aromatizzanti, utilizzate per le diverse tipologie di formaggio..Beh...un viaggio alla scoperta delle vecchie tradizioni...non sarebbe male... e perche' no..fare qualche esperimento

Hai già controllato qui?
industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-ricette-formaggi-e-procedure-t22391.html

Grazie Marco...

Peccato che questo thread pare si sia bloccato qui. Infatti volevo fare (prima di scomodare il robot specializzato di nome "cerca") la stessa domanda di Taurino, semplicemente perchè viene difficilotto o poco "ergonomico" leggere migliaia di pagine su diversissimi formaggi per scoprire un determinato metodo di affinatura. Perchè non cerchiamo di concentrare in un unico thread i diversi tipi di trattamento durante la stagionatura? Con un pò di fortuna e creatività potrebbe saltar fuori una nuova creazione (o creatura )

Poi, se non ho "cerca"to bene, chiedo scusa e ringrazio in anticipo per una dritta circa dove andare a leggere

Anche a me è dispiaciuto tantissimo che l'argomento non abbia riscosso successo...l'idea iniziale era proprio quella...accorpare in un unico trhead(facile da consultare)i diversi trattamenti della tradizione casearia con un pizzico di creativita' personale...Vero è che...come sostiene qualcuno ...che "La creativita' nel fare formaggi è piu' un danno che una dote"...si potrebbe tentare una via di mezzo...ahahah
Riprovo a rispolverare l'argomento con una mia vecchia lavorazione...
Prendendo spunto da "Nano alla grappa in bosco"...di Melloz...questo è il risultato ottenuto un po' di tempo fa...

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Proprio bello!

Dopo quanto tempo di maturazione avvolgete il formaggio? E com'è il sapore?

Se non ricordo male...mi pare che lo avvolsi nelle foglie di castagne dopo 2 settimane...