Acido lattico e Kcaseina
21/12/2012, 21:11
Qualcuno sa spiegarmi a cosa servono e in che percentuale influiscono sul latte? E cosa si potrebbe usare per migliorarle?
Re: Acido lattico e Kcaseina
23/12/2012, 4:18
L'acido lattico è un correttore di acidità mentre la k-caseina, se aggiunta nel latte (ma sinceramente non ne conosco le dosi perché non la utilizzo) migliora la coagulazione del latte e di conseguenza ne aumenta sensibilmente le resa
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