Re: acidità
17/02/2015, 23:45
La parte liquida sotto la crosta è dovuta alla proteolisi cioè allo 'scioglimento' della caseina dovuto alla combinazione della chimosina e della pepsina del caglio con l' azione delle muffe. La cagliata probabilmente non si è asciugata abbastanza e la stufatura non è stata sufficiente o hai tagliato la cagliata in pezzi troppo grossi, appunto adatti ad un formaggio da stracchinare. Il risultato che hai ottenuto è la conseguenza di quello che hai fatto. Se vuoi correggere qualche aspetto del tuo formaggio, decidi cosa non ti piace e poi vediamo come adattare la lavorazione.
Re: acidità
18/02/2015, 21:37
beh devo imparare dagli errori.. e visto ne ho fatti diversi direi di rimediarli tutti. in primis yogurt solo 20/30 minuti e poi una cagliata ridotta a granelli di una nocciola visto volevo fare una semplice caciotta..e già sono convinto che verrà meglio..
grazie cmq gentilissimo.. se hai altri consigli li seguirò volentieri senno rivedo per bene la ricetta sul forum
grazie cmq gentilissimo.. se hai altri consigli li seguirò volentieri senno rivedo per bene la ricetta sul forum
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.