mi unisco alla discussione ... Io so che il zucchero va aggiunto durante la fermentazione quando gli zuccheri del mosto sono diminuiti di un terzo ....ciao

ma giusto per intenderci... dopo quanti giorni dalla pigiatura si dovrebbe aggiungere lo zucchero?

Grazie...

Subito appena pigiato o poco dopo..

Io il pigiato lo lascio 4-5 giorni con i raspi, a noi piace il colore rosso rubino e sapore 'corposo' oltre che per i benefici del 'tannino'...
quindi lo devo aggiungere ora che ci sono anche i raspi??? Mio nonno sostiene che dopo 4-5 giorni dalla pigiatura va passato prima al torchio, e poi aggiunto lo zucchero... in quanto il vino continua ancora a fermentare, sebbene lentamente, per diversi mesi....

Quid facere?

I raspi devi toglierli, altrimenti fai un vino astringente in bocca e con gusto non di vino....
l'importante è che lo metti prima della fine della fermentazione, ma prima lo metti e meglio è..

Ciao

PS: non fermenterà per mesi, ma dopo che lo torchi fermenterà per qualche giorno ancora....

Lo zucchero se deve essere trasformato in alcool conviene aggiungerlo nel pigiato o nei primi giorni della fermentazione.

Ciao Marco

Se lo scopo e' fermentare tutto (o quasi) lo zucchero per fare un vino "normale" va bene tutto quello che e' stato detto. Infatti e' improbabile che, entro i normali limiti di zuccheri presenti nell' uva, i lieviti non riescano a fermentare fino al completamento.
Se invece stiamo parlando di fare i vini liquorosi (tipo: porto, sherry oloroso, moscato dolce ad alta gradazione, etc. etc) allora il discorso cambia. Una delle tecniche che si usano comunemente e' di fulminare il lievito aggiiungendo una certa quantita' di alcool per portare la gradazione al 18-20% quando gli zuccheri sono ancora presenti.
Maddmax