Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 01/12/2024, 12:10




Rispondi all’argomento  [ 3 messaggi ] 
Vorrei produrre un vino dolce, da dessert... 
Autore Messaggio

Iscritto il: 06/09/2009, 19:37
Messaggi: 275
Località: isole pelagie
Formazione: laurea
Rispondi citando
Vorrei produrre un vino dolce, da dessert; teoricamente credo dovrei interrompere la fermentazione ad un certo punto e lasciare un certo grado zuccherino. La domanda che mi pongo..... anzi che Vi pongo, è: come fare? come fare a neutralizzare definitivamente i lieviti senza rischio che riparta la fermentazione? mi piacerebbe ci fosse un metodo diverso da quello chimico.


20/03/2011, 22:51
Profilo
Sez. Supporto Didattico
Sez. Supporto Didattico
Avatar utente

Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68694
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Rispondi citando
Per il vin santo ti consiglio di leggere qui:
http://www.agraria.org/industrie/vinsanto/Vinsanto.htm
Ciao,
Marco

_________________
Segui Agraria.org anche su Facebook Immagine e Twitter Immagine!

Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? ;)


21/03/2011, 20:26
Profilo WWW
Sez. Industria Enologica
Sez. Industria Enologica
Avatar utente

Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3371
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
Rispondi citando
Nuovamente ciao :D.

Hai perfettamente ragione quando dici che devi interrompere la fermentazione prima che finisca.
Per inibire i lieviti e il loro sviluppo esistono sicuramente delle alternative, che però devono essere fatte in maniera sinergica con l'uso di solforosa. Come già ti citavo nel precedente post, il freddo è solo un modo temporaneo per controllare i lieviti, mentre in definitiva può risultare valida l'idea di una microfiltrazione in cui ottieni anche l'eliminazione dei leiviti.
Tuttavia a livello hobbistico è difficile effettuare una filtrazione molto spinta, soprattutto per il materiale a disposizione e per la possibilità di contaminazioni esogene all'interno del locale.
Per questo l'uso moderato di metabisolfito unito ad una buona filtrazione, ti consentono di stare abbastanza tranquillo su rifermentazioni.

Sul forum non è possibile dare valori di metabisolfito da utilizzare senza un'opportuna scheda analitica che ci faccia vedere il contenuto di solforosa libera, totale e pH. In linea solo teorica, ma ripeto TEORICA (solo per avere le linee generali) per avere un blocco fermentativo senza rifermentazione di lieviti devi raggiungere circa 80mg/l di solforosa totale. La quantità non è da dare tutta in una volta e va opportunatamente omogenizzata.

Ciao Marco

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


21/03/2011, 21:27
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 3 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 8 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy