una volta si usava fare "s'abbadu" (l'annacquato) il vino degli zappatori,un vinello di pronta beva.
la prima e la seconda torchiata(ogni due torchiate se ne faceva una) si toglievano le vinacce,si aggiungeva l'acqua e si rimetteva dentro il tino a fermentare,si poteva bere nel giro di 20 gg

Tecnicamente finita la fermentazione alcolica, (e quando dico finita voglio dire FINITA), il mosto è diventato vino a tutti gli effetti, ragion per cui non vedo cosa dovrebbe impedirci di berlo.

Tecnicamente finita la fermentazione alcolica, (e quando dico finita voglio dire FINITA), il mosto è diventato vino a tutti gli effetti, ragion per cui non vedo cosa dovrebbe impedirci di berlo.

Per cui, dato che io ho usato i lieviti selezionati e la fermentazione alcolica quest'anno me l'ha terminata in 9 giorni (infatti è ormai da oltre 13 giorni che misuro gradi babbo sottozero) ciò vuol dire che potrei già iniziare a bere il rosso vinificato 23 giorni fa.

Vorrei solo precisare che io non voglio impedire a nessuno a iniziare a bere il proprio nettare quando vuole,
volevo solo cercare di dire che forse iniziare a berlo prima di febbraio forse (o probabilmente) è un vero peccato, ed a rendermi un pochino più convinto di questa mia affermazione:

http://www.vinoway.com/enciclopedia-del ... -vino.html" target="_blank" target="_blank

LA MATURAZIONE DEL VINO
La maturazione è la fase compresa fra la fermentazione alcolica e l'imbottigliamento.
Al termine dei processi fermentativi abbiamo un vino immaturo, ricco di spigolosità e qualità giovani e acerbe. Lo zucchero, per effetto dei lieviti, è oramai trasformato in alcol, gli aromi, per effetto della fermentazione, si sono sviluppati.

Se dal punto di vista tecnico il vino è a questo punto pronto, non lo è certamente dal punto di vista organolettico. Dopo la fermentazione il vino si presenta ancora torbido, con molte parti solide in sospensione con una spiccata acidità e nei rossi i tannini sono piuttosto aggressivi.
La maturazione rappresenta, insieme al tempo, una serie di pratiche enologiche che consentirà di ottenere un prodotto più maturo, con qualità organolettiche più gradevoli e apprezzabili.
La maturazione può avvenire in diversi modi:

Riposo di qualche mese in botti di acciaio o vetroresina: è il metodo maggiormente utilizzato per i vini bianchi,rosati e rossi da bersi giovani. Il vino mantiene l'integrità dei caratteri originari del vitigno, la freschezza dei profumi e del gusto. In questo caso l'imbottigliamento avviene nella primavera successiva all'anno di vendemmia.
Riposo di qualche mese in botti di acciaio o vetroresina e successivo periodo di riposo in botti di legno di diversa dimensione: in questo caso siamo difronte a vini bianchi o rossi con una certa struttura e che quindi non temono periodi di maturazione più lunghi. In questo caso il vino mantiene le sue caratteristiche di fragranza e aromaticità ed acquista un bouquet grazie al riposo in legno.
Riposo direttamente in botti di legno di diverse dimensioni: anche in questo caso il vino acquista dei sentori rilasciati dal legno e mantiene tuttavia le sue caratteristiche organolettiche.

Mi sta bene quello che scrive, ma parla di vino in generale, siamo da capo....
ripeto, se tu fai un vino da pronta beva, con aggiunta di lieviti, il vino a San Martino te lo
puoi tranquillamente bere, se in più non usi solfiti, non arriva nemmeno al San Martino successivo,
perchè sarà aceto....

Ciao

Anche senza lieviti, ma è ovvio che se si è vinificati a metà ottobre a S. Martino sarà ancora a dir poco acido.
Io penso che quando è stato espresso il detto "a S. Martino ogni mosto diventa vino" i tempi di vendemmia erano anticipati di almeno un mese rispetto a oggi.