un vostro parere fa più che bene

ho ereditato una bella cantina e una bella vigna un po di anni fa e ho continuato a fare il vino in questi anni solo che non ho mai avuto il coraggio di prendere una decisione sul vino vecchio.....

mi ritrovo con diverse decine di quintali di vino di anni passati che sono in diversi stati di conservazione, alcuni dei quali in botti di legno, alcuni in botti di acciaio inox e altri imbottigliati, quasi tutti vini fermi, rossi e bianchi e un pò di frizzantino imbottigliato


ho preso il vinometro e mi provato del vino della botte in acciaio inox e ho visto che siamo sugli 8 gradi e inizia a spuntare un pò di aceto, non tanto ma non so che fare, io poi a livello di gusto del vino ne capisco pochissimo, avrei voluto far fare delle analisi ma dalle mie parti non c'è nessuno che le fa, phometri nemmeno a pagarli, sono riuscito solo a reperire delle cartine tornasole, ma col vino rosso mi diventano troppo scure, forse non ho capito come e se funzionano però.... meglio lasciar perdere!

voi cosa fareste al posto mio, buttate tutto o cercare di recuperarlo in qualche modo visto che parliamo di tanti quintali?

La prima cosa che ti consiglio è di mettere nella tua scheda da dove scrivi, anche perchè è utile per
risponderti, hai scritto "dalle mie parti", ma capisci che ancora non siamo maghi...

Il vino con che vitigni è stato fatto?
Di quanti litri parliamo?

Mi sembra chiaro che se non intervieni subito, la dove possibile, alla fine ci puoi fare l'aceto...
Quello che ancora è buono magari andrebbe travasato una volta con aggiunta di bisolfito, quindi dopo
qualche tempo magari imbottigliato in modo che si conservi al meglio.
Quello nelle botti di legno quanto tempo ha?

Dacci più indicazioni possibili, in modo che tutti coloro che hanno consiglio possano intervenire.

Ciao

PS: non ci vuole il tuo indirizzo nella scheda, è sufficente la provincia....

potresti distillarlo e ricavarne acool.

ciao

Anche secondo me ti conviene distillarlo