Io pago 36 €

In media 10-15euro a campione.

Allora è tutto un futti futti...

Buonasera, non buttare niente senza aver provato.....
L'annata 2011 é stata particolare per la presenza di molti acini appassiti che hanno rilasciato zuccheri di continuo stancando i lieviti! In oltre l'assenza di piogge ha portato in cantina uve piene di trattamenti.
Prova a pulire il vino con un travaso e freddo, metti 2 gr/q.le di mbk, poi acquista 500 gr di bayanus, e della scorza di lieviti e cellulosa, reidrata 300 gr di lieviti (o tutti tanto ci sei) in 10 litri di acqua a 37 gradi, dopo 30 minuti aggiungi 1 kg di zucchero 10 litri di vino e 5 di acqua! Osserva l'attività dei lieviti..... Dopo un'oretta aggiungi 15 litri di vino! Il giorno dopo aggiungi alla massa fermentante circa 40- 50 litri di vino, magari in due o tre volte, sempre aspettando la ripresa dei lieviti! Il giorno dopo aggiungi altri 60-70 litri, e così via in modo da finire il liquido in 4-5 giorni! Agita la massa fermentante almeno 2 volte al giorno, e tieni il liquido non fermentante ben al riparo dalle ossidazioni!
Se il vino non é troppo carico di tossine dei lieviti e la temperatura rimane sempre sopra i 25 gradi dovresti riuscire ad abbassare molto il quantitativo di zuccheri! Sotto a 0.4gr/ q.le é da considerarsi stabile!
Ps usa tranquillamente lieviti e solforosa in fermentazione, ridurrai i problemi! Buona fortuna

Scusate non avevo visto la volatile alle stelle.....
se è per te provaci lo stesso....
ma da ora in poi usa i solfiti......

Con una volatile di quel tipo penso sia dura recuperare il tuo vino.
Da quello che ha scritto è evidente che hai avuto un arresto di fermentazione. L'annata 2011 è stata molto particolare causa la siccità. In annate di questo tipo si deve stare molto attenti all'azoto prontamente assimilabile parametro fondamentale per una buona fermentazione alcolica. Il caldo riduce fortemente questo valore ed i lieviti rischiano di rimanere senza questo fondamentale nutriente. Il controllo di questo parametro è comunque fondamentale sempre! Anche per evitare problemi di riduzione. Inoltre, ormai per l'anno prossimo, non fidarti del babo perchè ha quei livelli di zucchero praticamente non funziona bene. In quel caso per valutare l'andamento della fermentazione si deve utilizzare o il felingh o un test enzimatico, meglio quest'ultimo.