vino senza additivi

Salve,vorrei porre la seguente domanda:è possibile produrre un vino rosso senza additivi ovvero senza bisolfito,lieviti e pasticca antifioretta ecc.Se la risposta è positiva quali caratteristiche deve avere l'uva?grazie saluti

Ciao Gennaro,
potere si può, bisogna vedere però cosa viene fuori.
Il K-metabisolfito è ancora un aiuto indispensabile in cantina; bisogna utilizzarlo con parsimonia e con molto criterio, questo indubbiamente, però - anche se il minimo - è abbastanza importante per arrivare ad un vino di un certo tipo.

Per quanto riguarda i lieviti selezionati, dipende molto dalla sanità dell'uva, da che vino vuoi ottenere e da come lo lavori; di questi però, volendo, se ne può fare anche a meno.
Al posto della pasticca antifioretta puoi usare l'olio enologico; le damigiane però non le lasciare al loro destino senza niente sopra il livello del vino, altrimenti dovrai fare le corse a berlo

Si può fare tutto, ma come dice Flavio, bisogna vedere quello che ne esce.
In linea di principio se hai dell'ottima uva sana e un mantenimento della catena in freddo per tutto il percorso prodottivo..puoi farcela. Inoltre dovresti avere dei saturatori di gas inerte, però per un piccolo produttore è impossibile ammortizzare questi costi. Il problema più grande è però legata alla conservazione a lungo termine, infatti senza prodotti stabilizzanti, è difficile farlo perdurare nel tempo e negli anni

se proprio vuoi farlo ti conviene preparare un buon starter, inoculandolo quando questo è a fine fermentazione tumultuosa, ti dico questo perchè i lieviti che lavorano a fine fermentazione (se questa è andata come doveva), sono quelli a metabolismo più puro.
Se riesci usa il metabisolfito almeno nello starter, in modo tale da eliminare subito i lieviti a metabolismo impuro, che comunque se lo starter è buono dovrebbero essere già assenti.

Con questo inoculo i lieviti buoni che di solito si trovano nell'ambiente cantina, e normalmente entrano in azione dopo la metà della fermentazione avrebbero la possibilità di lavorare da subito con standard qualitativi sicuramente migliori.